幾乎每座城市都有一種只在當(dāng)?shù)厝丝诟兄辛魍ǖ奶貏e食物，在北京，這種食物是豆汁兒，在太原，就是“頭腦”了。頭腦上桌，往往令外地人迷惑，一大碗白色的糊糊，其中有黃芪、煨面、藕片、山藥、羊肉，另外加入黃酒、酒糟以及羊尾油。進(jìn)餐時(shí)，搭配著腌韭菜。并不加鹽調(diào)味，微微發(fā)甜，入口有輕微的苦。初喝不習(xí)慣，幾口之后，漸入佳境，當(dāng)?shù)厝藭?huì)教你如何正確飲用，“先夾一口腌韭菜，再喝一口頭腦?！?/p>

“頭腦”是山西特有的一種傳統(tǒng)小吃，為湯狀食品。在一碗湯糊里，放上大塊肥羊肉，蓮菜，山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。特點(diǎn)：益氣調(diào)元，滋補(bǔ)虛損，活血健胃，具有撫寒喘和強(qiáng)壯身體的作用。已有三百多年的歷史，每年農(nóng)歷白露到立春期間，太原市各大飯店、傳統(tǒng)早點(diǎn)店大都有“頭腦”上市。

頭腦的材料成分有羊肉、羊髓、酒糟、煨面（炒過(guò)的面粉）、藕根、長(zhǎng)山藥，連同黃芪、良姜共計(jì)八宗，叫做八珍場(chǎng)。吃的時(shí)候，佐以腌韭，好象服藥的引子。

羊肉味甘、性熱，有補(bǔ)虛、開胃的作用，自醫(yī)圣張仲景就用它治寒疝腹痛和產(chǎn)后腹中不舒，這正是由于它能夠溫脾緩中的緣故。羊肉配以清熱化痰的藕和補(bǔ)脾除濕的山藥，就成了一劑溫補(bǔ)而不膩、清醇而可口的藥餌（傅山先生好用藥解二字，就是摻藥物于食品、憑食物祛病保健）。

頭腦的做法：

食材

羊后腿肉300克、蓮藕1/2根、山藥1/2根、酒釀1勺、面粉50克。

做法：

1、羊后腿肉斬成小塊，用清水洗凈。

2、鍋內(nèi)放入可以沒(méi)過(guò)羊肉的適量清水。

3、放入洗凈的羊肉，

4、大火燒開，煮至羊肉變色，有大量浮沫出現(xiàn)時(shí)關(guān)火。

5、將羊肉撈出，立即用清水沖去表面殘留的浮沫。