“剝面”又叫“簸面”、“簸剝面” ，是用簸箕舌頭切成的蕎麥面面條。是遼寧省朝陽(yáng)市凌源的著名特色小吃，在周邊地區(qū)有很有影響。蕎麥?zhǔn)钱?dāng)?shù)氐奶禺a(chǎn)，用蕎面制作的面點(diǎn)口感清香、風(fēng)味獨(dú)道、回味無(wú)窮，蕎面剝面條被世人譽(yù)為“面條王后”。

歷史文化

在很早以前，有這么一家只有奶奶和孫子。奶奶種地，拉扯著孫子。奶奶很能干，房前屋后全種的蕎麥；別看孫子小，但很聽(tīng)話(huà)，日子過(guò)的還可以。奶奶非常疼愛(ài)孫子，把孫子當(dāng)成自己的心肝，每當(dāng)孫子過(guò)生日的時(shí)候，奶奶總想用蕎面多做出一些花花樣的食物給孫子吃，但做來(lái)做去還是那幾樣。 

有這么一年，孫子的生日又到了。奶奶端上一碗熱呼呼，香噴噴的蕎面條給孫子吃，看到孫子吃得這么香，奶奶心理樂(lè)滋滋的。打這以后，每當(dāng)孫子過(guò)生日，奶奶就給孫子做這樣的面條，還把這種面條稱(chēng)為長(zhǎng)壽面。

時(shí)間過(guò)的真快，一晃，孫子長(zhǎng)大成人?？赡棠虆s病倒在床了，孫子非常難過(guò)，想給奶奶做一碗長(zhǎng)壽面。孫子在向奶奶詢(xún)問(wèn)時(shí),奶奶只說(shuō)：“簸面……”兩個(gè)字便安祥地合上眼。孫子別提心里有多難受啦!為了報(bào)答奶奶的恩情,他在墳里埋了不少蕎麥。 

這年孫子的生日快到了，他既想奶奶，又想面條，整日整夜似睡非睡。就在他似睡非睡之時(shí)，只見(jiàn)奶奶召喚：“孫兒啊,你的生日到了，你長(zhǎng)大了，奶奶今天教你做簸面條”。

說(shuō)著奶奶到外屋的鍋臺(tái)上拿起了簸箕，簸起面板上和好的蕎面，只見(jiàn)奶奶用簸箕沿在鋪得厚厚的蕎面片上一根一根的切成條，切好后往翻開(kāi)的水里一放.……不一會(huì)，奶奶就端上一碗熱乎乎，香噴噴的面條給孫子。他剛要吃，醒了，原來(lái)是一場(chǎng)夢(mèng)。他馬上爬起來(lái)，到外屋一看什么也沒(méi)有，只見(jiàn)簸箕里盛著蕎面，簸箕沿上還有蕎面的嘎巴呢。這時(shí)他想起這是奶奶活著時(shí)用它剝面時(shí)沾的，原來(lái)奶奶說(shuō)的簸面，就是用簸箕切成的面條呀，這時(shí)天還沒(méi)有亮，他按照奶奶在夢(mèng)中告訴他的辦法去做簸面，面條終于做成了。他高興的在他生日那天把自己親手做的簸面條端到奶奶的墳前，叫奶奶嘗嘗…… 

打這以后，他把這個(gè)方法傳給了后人。有的用簸箕，有的就干脆用把簸箕沿摘下來(lái)做專(zhuān)用的切面的工具。后來(lái)又有人用硬木板做成雙面切面刀，發(fā)展到現(xiàn)在的鐵制雙面刀。

這種面條以前叫“簸剝面”,現(xiàn)在就叫“剝面”。