在丹東炒叉子最具特色的就是在秋季丹東特有的黃蜆子收獲時，用黃蜆子肉做的蜆肉炒叉子。先將米叉子煮七八分熟撈出，然后配以黃蜆子肉、韭黃、胡蘿卜、圓蔥等輔料，再加上蒜末、香油等調(diào)料，大火猛炒而成。這樣制作的炒蜆子，色澤金黃，口感滑嫩，越嚼越筋道，味美鮮香。那要是吃上幾口，絕對過癮。當然，現(xiàn)在有些店開始把煮制的湯叉子和朝鮮的石鍋結合，又開始制作石鍋叉子，那又是別有風味。

歷史文化

據(jù)說，米叉子是由中國古代金王朝時期的女真人最先嘗試制作的。照此計算，到今天，它已有近八百年的歷史。

民間流傳，完顏阿骨打率領女真族人在今東北一帶建立金王朝后，與周邊其他民族戰(zhàn)事不斷。一位年邁守寡的母親有兩個兒子，都娶了媳婦各自成家。兩個兒子從軍后，老太太和二兒媳一起生活。某年因為天災，大地欠收，生活本就拮據(jù)的二兒媳家斷了糧。二兒媳只好到大嫂家借糧，可她的大嫂只給了倒在泔水缸里發(fā)酵碎玉米。那是當時女真人做完淀粉后，要么丟棄要么喂豬的廢料。

二兒媳將這些散發(fā)著酸味的碎玉米帶回家后反復淘洗，磨成水面，之后擠壓成面條或炒或煮。沒想到，老太太品嘗后大贊好吃，一個勁地夸二兒媳不但孝順還手巧。此事傳開后，完顏阿骨打特地前去品嘗了這種變廢料為美味的東西，并極力在本族推廣制作。

做法：

這米叉子早先是我們滿族人的食品，以玉米為原料，發(fā)酵后磨成水面，經(jīng)沉淀，用手工或模具制成筷頭粗細的光滑條狀，炒吃，燉吃黃蜆子、可口。炒時，一般先把叉子在涼水里浸泡幾分鐘，拔了酸氣，接著放肉末爆鍋，拌以韭菜、蔥花等與叉子搭配，炒出來的叉子筋道、鮮嫩；燉叉子做法也有些類似，只是鍋要放湯料加以調(diào)拌，吃起來清爽潤口，自覺舒暢。