天氣網訊，很多人為了菜吃起來更衛(wèi)生健康，會在烹飪之前，用鹽水或者淀粉來浸泡。但實際上，多數人不太了解其原因，只是聽人說這么泡洗得更趕緊，就這么做了。那么，到底鹽水和淀粉哪個洗菜更干凈呢？此外，不少人習慣將蔬果清洗后再進行儲存，但專家表示，果蔬清洗后再儲存更容易腐爛！
鹽水和淀粉哪個洗菜更干凈
蔬菜清洗
專家表示，用鹽水清洗，在一定程度上可以溶解蔬菜表面殘留的甲醛類物質，還有部分農藥。但要注意，用來清洗果蔬的鹽水濃度不可以過高，一般是使用千分之九的濃度，浸泡3-5分鐘，再用流水清洗即可。淀粉、面粉這種粉類的物質加到水里面去浸泡果蔬，可以有效吸附其表面灰塵。如果用小蘇打或者淘米水清洗果蔬，這種堿性物質對一些有機磷殺蟲劑有分解作用，當然作用也是有限的。
果蔬清洗后再儲存更容易腐爛
專家表示，很多蔬菜在生長的過程中表面會形成保護膜，這層保護膜有一定的防護機制，能夠防止外界微生物的侵染。因此，如果我們清洗之后再存放，就相當于破壞了這一層天然的保護屏障，這其實是加速了果蔬自身的呼吸代謝，而且也會給外界的微生物以可乘之機。微生物侵染的蔬菜會更容易腐爛。
農藥殘留在蔬菜最多的部位是哪？
蔬菜常識
蔬菜的菜幫和菜蒂是農藥殘留最多的部分。比如大白菜近根部的菜幫子、柿子椒把連著的凹下來的部分，農藥都比其他部位多，吃的時候最好丟掉。 農藥為何總積聚在蔬菜這些部位？
這和蔬菜的生長方式及噴藥方法有關。以大白菜為例：首先，噴藥時因為重力作用，農藥會順著菜葉和菜稈流下來，聚在菜幫底下，因此，菜幫上的農藥就會比較多。
其次，因為菜幫靠近地面，風吹日曬造成農藥減少或分解的幾率比較小，因此菜幫上的農藥殘留就更加頑固一些。不過，比如蒿子稈、菜薹等沒有明顯菜幫的蔬菜，就不存在這種問題。而青椒，雖然是掛著的，也仍然遵循這個規(guī)律。
專家表示，因為青椒的植株比較矮，噴施農藥時常常是自上而下，會在青椒的蒂部積累許多農藥。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有這個麻煩，像其他的如豇豆、黃瓜等并不會有這樣的擔心。因此，我們在吃蔬菜時，最好把靠近地面的菜幫子切掉。而青椒這類蔬菜，要把蒂摳掉再吃。
蔬菜應該先洗后切還是先切后洗？
蔬菜
鮮蔬菜是維生素C的主要來源，但維生素C是一種水溶性維生素，很容易溶解于水中，烹調過程中稍不注意就很容易損失。如果把整棵菜或整片菜葉先用清水洗凈，然后再切，這樣就可減少維生素C和其他水溶性維生素的損失。反之，如果先切后洗，并且切得很碎，再把切好的菜長時間浸泡在水中，增加了蔬菜的損創(chuàng)面以及蔬菜和水接觸的面積、接觸時間，這必然會使維生素C等營養(yǎng)成分大量溶于水中，造成營養(yǎng)素的損失。
此外，新鮮蔬菜被切后和空氣的接觸面增加了，如果放置的時間過久，蔬菜破碎細胞中的維生素C會在空氣中氧化，也會造成營養(yǎng)的損失。所以，在烹調蔬菜時，正確的做法應該是先洗后切。
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