雞西甜菜
甜菜是一種兩年生草本植物，莖有1-2米高，葉長5-20厘米，葉形多變異，有長圓形，心臟形或舌形，葉面有皺紋或平滑；花小，綠色，每朵直徑僅3-5毫米，5瓣，風(fēng)媒。果實(shí)球狀褐色，通常數(shù)個(gè)聯(lián)生成球果；主根為肉質(zhì)塊根，有圓錐形，也有紡錘形和楔形，皮有紅色、紫色、白色、淺黃色等不同的品種，喜涼爽氣候，根中含糖分，可以生產(chǎn)砂糖，但在高溫和潮濕地區(qū)生長的甜菜含糖量低。
簡介
【品質(zhì)特征】
形狀圓錐形或楔形，直徑12cm至20cm，根形規(guī)整，無空心。
【生長環(huán)境】
甜菜在深而富含有機(jī)質(zhì)的松軟土壤上生長良好；施用化肥和糞肥均有良效。普遍實(shí)行灌溉，能忍耐鹽堿含量較高的土壤，但對強(qiáng)酸性土壤和低硼敏感。缺硼則抑制生長并使根內(nèi)出現(xiàn)黑心病。甜菜廣泛種植于溫帶和寒溫帶地區(qū)，溫?zé)岬貐^(qū)則在涼爽季節(jié)種植。在適宜的氣候下，菜用甜菜生長期為8～10周，某些飼料甜菜則長達(dá)30周。
【貯藏方法】
臨時(shí)貯藏：先挖一條深30—50厘米、寬100厘米左右的溝，溝的長度視種根數(shù)量多少而定，將種根堆貯溝內(nèi)，堆高100厘米左右，呈半圓形，然后在種根上覆土15—20厘米。
越冬貯藏：簡易式種根窖俗稱悶窖，是一種地下式土窖，適于生產(chǎn)用種種根的貯藏。如今一般都采用這種方式貯藏。
【食用技巧】
1、甜菜可以煎炒、涼拌、腌制食用。用流水沖洗甜菜，但不要搓傷。細(xì)細(xì)刮洗，整個(gè)連皮烹制，將根留2.5～5厘米長。根據(jù)甜菜的大小不同，蒸煮時(shí)間需30～60分鐘不等。煮熟的甜菜皮易剝落。
2、用烤箱烘烤可以保存甜菜的味道和色澤。用刀或叉接觸甜菜，會(huì)使甜菜“淌汁”并且在烹制時(shí)褪色。
3、堿性調(diào)味料，像蘇打會(huì)使甜菜變成紫色。
4、加點(diǎn)檸檬汁或醋有助于保持甜菜的顏色。
5、鹽會(huì)使甜菜變白，所以只能在烹制的最后時(shí)刻放鹽。
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