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【生長環(huán)境】

炎陵縣屬中亞熱帶季風 濕潤氣候區(qū)，溫暖的氣候，豐沛的雨水，肥腴的土壤，特別是豐富的草地資源，是發(fā)展白鵝產(chǎn)業(yè)的先天優(yōu)勢。

【外形特征】

酃縣白鵝體型小而緊湊，體軀近似短圓柱體。頭中等大小，有較小的肉瘤，母鵝的肉瘤扁平，不顯著。頸長中等，體軀寬深，母鵝后軀較發(fā)達。全身羽毛白色。喙、肉瘤和脛、蹼橘紅色，皮膚黃色，虹彩藍灰色，公母鵝均無咽袋。

【食用方法】

鵝肉鮮嫩松軟，清香不膩，以煨湯居多，也可熏、蒸、烤、燒、醬、糟等。其中鵝肉燉蘿卜、鵝肉燉冬瓜等，都是“秋冬養(yǎng)陰”的良菜佳肴。

【選購技巧】

1、挑部位。應選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。

2、聞味道。新鮮的鵝肉有點腥，有些霉味或者臭味的就不能買。

3、摸肉體。應選擇表皮干燥、不黏手的鵝肉，用手壓肉后的凹陷能立即恢復。不要挑選肉和皮的表面比較干，或者水較多、脂肪稀松的肉。

4、看顏色。應選擇白色或淡黃色并帶淺紅色的鵝肉，肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的才新鮮。如果肉色已呈暗紅，就不太新鮮了。

【儲存方法】

放至保鮮袋中，用繩子扎緊袋口，放置冰箱冷藏室。

【推薦菜譜】

紅燒鵝肉、家常版燒鵝、燒鵝、香芋鵝乸煲、可樂煲鵝