嘉蔭大豆
大豆是中國(guó)重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史，古稱菽，中國(guó)東北為主產(chǎn)區(qū)，是一種其種子含有豐富植物蛋白質(zhì)的作物。大豆最常用來做各種豆制品、榨取豆油、釀造醬油和提取蛋白質(zhì)。豆渣或磨成粗粉的大豆也常用于禽畜飼料。
簡(jiǎn)介
【生長(zhǎng)環(huán)境】
嘉蔭縣地處北溫帶季風(fēng)大陸氣候區(qū)，多為黑鈣土、沙壤土，pH值在6.5-7.5左右，土壤肥沃、耕性良好，非常適宜種植大豆。
【品質(zhì)特征】
大豆籽粒為橢圓形，籽粒大小在0.5-0.8mm之間的黃色籽粒。
【選購技巧】
1、色澤：先觀察大豆的外皮色澤，如果外皮色澤光亮、皮面干凈、顆粒飽滿且整齊均勻就是好大豆。相反，若色澤暗淡、無光澤則為劣質(zhì)大豆。
2、質(zhì)地：顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好大豆。
3、看臍色：大豆的臍色是鑒別質(zhì)量的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，臍色一般可分為黃白色、淡褐色、褐色、深褐色及黑色五種。黃白色或淡褐色的質(zhì)量較好，褐色或深褐色的質(zhì)量較次。
4、看水分：取一粒生大豆用牙齒咬，發(fā)聲清脆或碎粒的，說明大豆干燥，質(zhì)量佳；反之，如果很軟，則說明大豆受潮了。
5、觀肉色：咬開大豆，察看豆肉，深黃色的含油量豐富，質(zhì)量較好。淡黃色含油量較少，質(zhì)量差些。
【食用方法】
一般用來燉湯、燉肉，大豆也可以加工成很多種豆制品。
【食用禁忌】
生大豆含有不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶，所以大豆不宜生食，夾生黃豆也不宜吃，不宜干炒食用。食用時(shí)宜高溫煮爛。另外，不宜食用過多，以礙消化而致腹脹。
【推薦菜譜】
大豆燒肉
【儲(chǔ)存方法】
放在密封罐里將密封罐放在通風(fēng)干燥處即可。
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