中華柴雞
中華柴雞具有耐粗飼、就巢性強(qiáng)和抗病力強(qiáng)等特性，主要為農(nóng)戶(hù)散養(yǎng)，以野外小蟲(chóng)、青草、草籽、雜糧為主食，肉質(zhì)鮮美、低脂肪，比普通雞肉膽固醇低40%，其中維生素、碘、硒、鐵、鋅等的含量比普通雞高5－10倍，特別是柴雞蛋含鈣量高、富含氨基酸以及多種對(duì)人體有益的微量元素，柴雞的雞蛋黃呈金黃色和桔黃色，口感很有土味特色。主要分布在疏勒縣、阿克陶縣等地。存欄10萬(wàn)羽。
簡(jiǎn)介
【品質(zhì)特征】
中華柴雞具有耐粗飼、就巢性強(qiáng)和抗病力強(qiáng)等特性，肉質(zhì)鮮美、低脂肪，比普通雞肉膽固醇低40%。
【食用方法】
蒸、燉、燒、炒都可以。
【儲(chǔ)存方法】
1、活雞買(mǎi)回來(lái)殺掉，內(nèi)臟單獨(dú)放在保鮮袋和肉分開(kāi)儲(chǔ)存在冰箱里。
2、真空包裝，放在干燥通風(fēng)處。
【選購(gòu)技巧】
1.挑選健康雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤(rùn);眼睛有神、靈活，眼球充滿(mǎn)整個(gè)眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟;兩翅緊貼身體，毛有光澤;爪壯有力，行動(dòng)自如。病雞則沒(méi)有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺(jué)臌脹有氣體或積食發(fā)硬;站立不穩(wěn)都是不能買(mǎi)的。
2.挑選嫩雞：識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無(wú)僵硬現(xiàn)象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。
3.挑選散養(yǎng)雞：我們做雞湯都愛(ài)用散養(yǎng)雞(也稱(chēng)柴雞、草雞、土雞，即農(nóng)家養(yǎng)的雞)，識(shí)別的方法可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)，粗糙有力;而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉厚。
4.識(shí)別活宰和死宰：如果購(gòu)買(mǎi)已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰;刀口平整，甚至無(wú)刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。
5.識(shí)翻注水雞：如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周?chē)屎谏隙ㄊ亲⑺u;如果用手掐雞的皮層，明顯感覺(jué)打滑，也一定是注過(guò)水的。
【推薦菜譜】
山藥干燉雞、菌菇雞湯、白蘿卜燉雞、玉米蓮子燉雞、臘排骨燉雞、土豆燒雞
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