冰山玉珠黑雞
冰山玉珠黑雞是當(dāng)前國(guó)際國(guó)內(nèi)最具有發(fā)展?jié)摿Φ奶厍萜贩N，具有肉蛋兼用以蛋為主的特點(diǎn)。成年雞體重1.5公斤左右，年產(chǎn)蛋210枚以上，蛋殼為深綠色、蛋清濃稠、蛋黃大、口感細(xì)嫩，蛋黃色素高、卵磷脂、維生素A、B、E、氨基酸的含量比普通雞蛋高出5-10倍，蛋黃中的氨β球蛋白和γ球蛋白均高于其它雞種。
簡(jiǎn)介
【品質(zhì)特征】
具有肉蛋兼用以蛋為主的特點(diǎn)。蛋殼為深綠色、蛋清濃稠、蛋黃大、口感細(xì)嫩，蛋黃色素高
【食用方法】
蒸、燉、燒、炒都可以。
【儲(chǔ)存方法】
1、活雞買回來殺掉，內(nèi)臟單獨(dú)放在保鮮袋和肉分開儲(chǔ)存在冰箱里。
2、真空包裝，放在干燥通風(fēng)處。
【選購(gòu)技巧】
1.挑選健康雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤(rùn);眼睛有神、靈活，眼球充滿整個(gè)眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟;兩翅緊貼身體，毛有光澤;爪壯有力，行動(dòng)自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發(fā)硬;站立不穩(wěn)都是不能買的。
2.挑選嫩雞：識(shí)別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現(xiàn)象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。
3.挑選散養(yǎng)雞：我們做雞湯都愛用散養(yǎng)雞(也稱柴雞、草雞、土雞，即農(nóng)家養(yǎng)的雞)，識(shí)別的方法可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細(xì)而尖長(zhǎng)，粗糙有力;而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉厚。
4.識(shí)別活宰和死宰：如果購(gòu)買已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰;刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認(rèn)定它是死后屠宰的雞。
5.識(shí)翻注水雞：如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點(diǎn)，周圍呈黑色，肯定是注水雞;如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。
【推薦菜譜】
山藥干燉雞、菌菇雞湯、白蘿卜燉雞、玉米蓮子燉雞、臘排骨燉雞、土豆燒雞
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