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酸奶子
推薦理由：
酸奶子是我國新疆等少數(shù)民族的叫法，其實就是酸牛奶，它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點，而且某些方面經(jīng)加工過程還揚長避短，成為更加適合于人類的營養(yǎng)保健品。
簡介
【主要原料】
全脂牛(或羊)奶
【品質(zhì)特征】
酸、爽口
【制作方法】
酸奶子最初的加工方法，早在1000多年前就已經(jīng)開始研究制作了。代代相傳興盛不衰。制作十分簡單。它是以新鮮全脂牛(或羊)奶為原料，經(jīng)消毒后，加入地乳酸菌(或已發(fā)酵的酸奶子發(fā)酵而成。乳酸菌大量生長繁殖，將奶子中的乳糖分解為乳酸，乳酸又把奶中酸蛋白鈣化物的鈣離子奪走。酸蛋白開始沉淀。牛(羊)奶不變成酸奶子。這叫前發(fā)酸。再把酸奶子放入10─15攝氏度左右的房間，讓其繼續(xù)發(fā)酵，再經(jīng)過一兩天之后，酸奶子產(chǎn)生芳香時，味美質(zhì)佳的酸奶子就做好了。
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