石頭門坎素包
石頭門坎，天津的素食小吃中，深受人們歡迎的當(dāng)推石頭門坎素包，馳名全國做素包最早的老字號(hào)，至今已有100余年的歷史。石頭門坎素包店原為清乾隆末年在宮南大街開業(yè)的真素園。因店主為防夏季雨水入店而在門口壘的一道門坎，而得“石頭門坎”之別號(hào)，后得慈禧御賜“石頭門坎素包”并立此字號(hào)。石頭門坎素包餡中共投入19種副料，均為各地名產(chǎn)，制成的包子薄皮大餡，有咬勁，其濃郁獨(dú)特的素香味，食之回味無窮，尤為老年人喜食，確為天津市獨(dú)特的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。
簡介
【主要食材】
面粉、酵面、食堿、綠豆芽、香油面筋塊、水發(fā)口蘑丁、水發(fā)木耳丁、水發(fā)黃花菜段、素白香干、綠豆粉皮條、凈香菜段、鮮姜末、腐乳、精鹽、味精、淀粉、芝麻醬、芝麻油
【口味特點(diǎn)】
薄皮大餡，有咬勁，其濃郁獨(dú)特的素香味，食之回味無窮。
【品質(zhì)特征】
石頭門坎素包以餡料講究，作工精細(xì)，餡大皮薄，香味濃郁的特點(diǎn)而馳名。
【制作工藝】
1、盆內(nèi)加酵面、面粉3500克和水1750克揉成略硬的面團(tuán)，蓋上濕布靜餳約1小時(shí)，對(duì)入堿液(加水50克)揉勻，靜餳20分鐘。
2、凈綠豆芽用沸水燙后過涼，控去水分，切成段。腐乳、芝麻醬和芝麻油200克調(diào)勻。
3、鍋置旺火上，加200克芝麻油燒熱，放入姜末煸炒幾下，倒入口蘑丁和口蘑湯250克及精鹽點(diǎn)七八分鐘，用濕淀粉勾芡，倒入盆內(nèi)，加香菜段拌勻，再加味精拌成鹵子，晾涼后加入綠豆芽段、油面筋、木耳、黃花菜、素白香干、綠豆粉皮和腐乳、芝麻醬攪勻。
4、案板上撒鋪面500克，放上面團(tuán)揉勻，分成5等份，每份搓成直徑約2厘米的長條，摘成4O個(gè)劑子，逐個(gè)按扁，搟成圓皮。
5、每張面皮包入素餡料38克，入籠上鍋用旺火蒸熟即成。
【儲(chǔ)存方法】
冷藏。
北京美食攻略推薦
更多 >>-
北京有哪些明星開的餐廳 北京明星餐廳有哪些
2019-01-17
-
北京烤肉店排名 北京最好吃的烤肉店在哪
2019-01-17
-
北京老字號(hào)餐廳排行榜 北京有哪些老字號(hào)餐廳
2019-01-17
-
到北京必買的十種零食小吃 北京特色零食小吃哪些值得買
2018-12-13
-
老北京十大特色小吃街有哪些 老北京特色小吃街盤點(diǎn)
2018-12-11
-
北京十大特色小吃排行榜 北京有什么特色小吃
2018-11-30
-
王府井步行街十大特色小吃 北京王府井十大美食
2018-11-16
-
北京最好吃的煎餅果子在哪 北京最火的煎餅果子店
2018-10-13
-
北京簋街必吃美食有哪些
2018-09-01
-
北京最好吃的早餐店排行榜
2018-08-22
北京特產(chǎn)攻略推薦
更多 >>-
四川必買特產(chǎn)清單 四川省十大特產(chǎn)排行榜
2024-02-01
-
成都特產(chǎn)在哪里買最好 成都哪里買特產(chǎn)便宜又正宗
2024-01-31
-
北京有哪些可以帶走的特產(chǎn) 北京特產(chǎn)有哪些可以帶走
2020-08-11
-
北京有什么特產(chǎn)送人的 北京可以帶回家的特產(chǎn)
2020-07-30
-
北京特產(chǎn)吃的 北京吃的特產(chǎn)有什么
2020-04-28
-
北京有什么特產(chǎn) 北京的特產(chǎn)有什么
2020-02-13
-
北京特產(chǎn) 北京都有什么特產(chǎn)
2019-12-07
-
北京知名特產(chǎn)有哪些？
2018-08-23
-
北京知名度最高的十大特產(chǎn)
2018-08-06
-
北京有哪些特產(chǎn)可以帶走
2018-08-04
