當(dāng)前位置 :
豌豆餡
推薦理由：
開(kāi)封傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，此品種被收入《中國(guó)烹飪百科全書(shū)》。
簡(jiǎn)介
【主要原料】
豌豆、柿餅
【口感特征】
色呈黃綠，滋味香甜
【制作方法】
1、豌豆去雜質(zhì)，用清水淘洗后，用布擦去水分曬干，磨成豆瓣;柿餅去蒂切成3毫米厚的柳葉片，洗凈，瀝干水分;枳實(shí)搗碎用130-200克的清水浸泡。
2、鍋內(nèi)加清水約4千克燒沸，投入豆瓣，對(duì)入白礬、枳實(shí)水，沸后撇凈浮末。豆瓣煮至濃爛，改用微火，稍停片刻，用特制的木桿攪拌成粥狀，然后盛入盆中。每盛一層豆粥(約3厘米厚)，均勻地撒上一層柿餅，將盆盛滿，最后一層是豆粥，晾涼后扣出即成。食時(shí)切塊即可。
【儲(chǔ)藏方法】
低溫儲(chǔ)藏
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