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【生長環(huán)境】

藍馬雞主要棲息于海拔1800米以上的云杉林和草原灌木叢地段，以菊科、蓼科、蕨類、苔蘚植物的根莖葉花為食。

【品質(zhì)特征】

藍馬雞是我國特產(chǎn)的一種體型較大的野雞。它體羽多為藍色，尾羽中央兩支分散如發(fā)，又似馬尾，故有藍馬雞之稱。藍馬雞體態(tài)優(yōu)美，尾羽還可作裝飾品，它是動物園中名貴的觀賞動物之一。肉質(zhì)鮮美、香味濃郁、脂肪含量少、口感細嫩、肉與蛋營養(yǎng)豐富

【食用方法】

蒸、燉、燒、炒都可以。

【儲存方法】

1、活雞買回來殺掉，內(nèi)臟單獨放在保鮮袋和肉分開儲存在冰箱里。

2、真空包裝，放在干燥通風(fēng)處。

【選購技巧】

1.挑選健康雞：健康的雞，精神活波，羽毛緊密而油潤;眼睛有神、靈活，眼球充滿整個眼窩;冠與肉髯顏色鮮紅，冠挺直，肉髯柔軟;兩翅緊貼身體，毛有光澤;爪壯有力，行動自如。病雞則沒有以上特征。有的雞用手摸雞胸和嗉囊感覺臌脹有氣體或積食發(fā)硬;站立不穩(wěn)都是不能買的。

2.挑選嫩雞：識別雞的老嫩主要看雞腳：腳掌皮薄，無僵硬現(xiàn)象;腳尖磨損少;腳腕間的突出物短的是嫩雞。

3.挑選散養(yǎng)雞：我們做雞湯都愛用散養(yǎng)雞(也稱柴雞、草雞、土雞，即農(nóng)家養(yǎng)的雞)，識別的方法可以看腳：散養(yǎng)雞的腳爪細而尖長，粗糙有力;而圈養(yǎng)雞腳短、爪粗、圓而肉厚。

4.識別活宰和死宰：如果購買已經(jīng)宰殺好的雞，需要注意是否是雞死后再宰殺的：如果屠宰刀口不平整，放血良好的是活雞屠宰;刀口平整，甚至無刀口，放血不好，有殘血，血呈暗紅色，則可認定它是死后屠宰的雞。

5.識翻注水雞：如果發(fā)現(xiàn)雞的翅膀后面有紅針點，周圍呈黑色，肯定是注水雞;如果用手掐雞的皮層，明顯感覺打滑，也一定是注過水的。

【推薦菜譜】

山藥干燉雞、菌菇雞湯、白蘿卜燉雞、玉米蓮子燉雞、臘排骨燉雞、土豆燒雞