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        紅燒細鱗魚
        
				
        
				推薦理由：
        細鱗魚相當名貴，經(jīng)濟價值高，是營養(yǎng)豐富、味道鮮美、口感甚佳的冷水魚。紅燒細鱗魚是馳名中外的名菜，被譽為“冷水魚王”。
        
			
        
			
		
        

	
        
	

	
        
	
        
	
        
	
        
		
        簡介
        
		
        【生長環(huán)境】
        除洪水期，很少在平原平流中見到。多在水流湍急、水質(zhì)清澈、大型礫石底質(zhì)的河段活動。
        【品質(zhì)特征】
        細鱗魚生長快，肉質(zhì)細嫩，無肌間刺，味道鮮美，有防止血栓，加快傷口愈合之功能，亦稱腦黃金，具有很高的營養(yǎng)價值。宋代即為朝廷貢品。
        【制作方法】
        1、將魚的內(nèi)臟和魚鱗清除，在鍋內(nèi)放少許油，放蔥姜爆鍋后，將魚放入微煎，加入涼水，開鍋后小火頓2-3小時，放鹽、雞精、香菜出鍋。
        2、將魚的內(nèi)臟和魚鱗清除，沙鍋內(nèi)加涼水后放入魚、蔥、姜，開鍋后小火頓2-3小時，加入鹽、雞精、香菜出鍋。
        3.半斤左右細鱗魚洗凈，放入高湯，加入鹽、醬油、糖色、大蔥，將大料、小茴香、花椒裝入布袋封口放入，用慢火煨燉，約半小時即熟。