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【品質(zhì)特征】

具有生長(zhǎng)快、出欄早、耐粗飼、凈肉率高、骨肉比高、肉質(zhì)鮮嫩等優(yōu)點(diǎn)。

【選購(gòu)技巧】

1、觀肉色選新鮮羊肉：優(yōu)質(zhì)的羊肉光鮮沒有斑點(diǎn)，肉質(zhì)均勻有光澤，呈鮮紅色;不新鮮的羊肉色暗;變質(zhì)的羊肉色暗無(wú)光澤，脂肪呈黃綠色。

2、試手感選新鮮羊肉：新鮮的羊肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì);有彈性，指壓出的凹陷能夠馬上恢復(fù)，肉表面或干或濕都不粘手;不新鮮的羊肉質(zhì)松，無(wú)彈性，干燥或黏手;變質(zhì)的羊肉黏手。

3、嘗味道選新鮮羊肉：新鮮的羊肉無(wú)異味，不新鮮的羊肉略有酸味，變質(zhì)的羊肉有腐敗的臭味。

4、巧選老羊肉和嫩羊肉：老羊肉肉質(zhì)粗糙，紋理粗大，顏色較暗，呈深紅色;嫩羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，紋理較小，彈性好，顏色淡。

【食用方法】

做成湯鍋 ：羊肉湯鍋之絕，也絕在它的紅湯鍋底。巴掌大的羊肉片切得如薄紙一般，一片片羊肉浸泡在翻滾的紅湯里，在翻滾律動(dòng)的羊肉、羊雜碎間，點(diǎn)綴著魔芋、木耳、豆芽、竹筍和香菜，香氣撲鼻。

燙著吃：從羊肉湯鍋演變而來(lái)，先將帶皮的鮮羊肉煮熟撈出切片，然后用羊骨加入姜、蒜和秘制香料熬湯，然后用羊油、豆瓣、花椒、辣椒和其它香料炒料，熬好的湯和炒的料加上切好的羊肉煮一鍋湯鍋，待食客來(lái)之后乘上一碗，便是正宗的碗碗羊肉。

【保存方法】

羊肉不適宜長(zhǎng)時(shí)間保存，最好在1-2天內(nèi)食完，如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鮮膜包裹后，再用一層報(bào)紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存，一般可保存1個(gè)月不變質(zhì)。