當(dāng)前位置 :
一品香辣蟹
推薦理由：
一品香辣蟹選用的是自己蟹場(chǎng)飼養(yǎng)出來(lái)的4個(gè)月以上、500克左右的鮮嫩肉蟹，據(jù)說(shuō)150公斤中最多才能挑出5公斤左右。且蟹場(chǎng)設(shè)在河水與海水相交界處，蟹肉質(zhì)特別新鮮香甜。
簡(jiǎn)介
【食材選擇】
自己蟹場(chǎng)飼養(yǎng)出來(lái)的4個(gè)月以上、500克左右的鮮嫩肉蟹，據(jù)說(shuō)150公斤中最多才能挑出5公斤左右。且蟹場(chǎng)設(shè)在河水與海水相交界處，蟹肉質(zhì)特別新鮮香甜。
【口感】
口感鮮，辣味獨(dú)特，色澤金黃，還帶有一種掩不住的原始野味。
【制作方法】
1. 將蟹放在器皿中加入適量白酒，蟹醉后將蟹刷洗干凈
2. 將蔥、姜洗凈，蔥切成段，姜切成片
3. 將蟹從腹臍處取殼，打開(kāi)螃蟹蓋，去凈內(nèi)臟及鰓葉，要徹底去除干凈
4. 宰去腿尖及殼沿，肚臍蓋去掉，將蟹斬塊
5. 然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉
6. 鍋置旺火上，燒花生油至五成油溫，入油鍋內(nèi)浸炸至變顏色
7. 鍋內(nèi)另加油，燒至四成油溫，投入花椒略燒片刻
8. 再下姜、大料、蔥、蒜、紅辣椒，炒香
9. 倒入冬筍炒至7成熟
10. 倒入蟹，放入香辣醬、紅油、精鹽、料酒、蠔油、花生米。
11. 燒約2分鐘后，倒入醪糟汁和糖，最后加入雞精
12. 燜至3、5分鐘后翻勻即可，裝碗。
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