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【生長環(huán)境】

楊家泊是歷史悠久的水產(chǎn)名鎮(zhèn)，"千畝對蝦養(yǎng)殖基地"獲國家級無公害養(yǎng)殖基地認(rèn)證，水產(chǎn)品獲無公害產(chǎn)品證書。產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)對蝦有以下因素：

水環(huán)境控制：

1、進(jìn)水水質(zhì)管理。放苗前，向養(yǎng)成池注入清潔或經(jīng)消毒清野處理的養(yǎng)成用水。在放苗后，養(yǎng)成用水要經(jīng)過蓄水池沉淀、凈化處理。

2、水量及水交換。

飼料管理：

1、飼料品質(zhì)。配合飼料質(zhì)量和安全衛(wèi)生應(yīng)符合SC2002和NY5072的規(guī)定。

2、飼料投喂量。常規(guī)配合飼料日投喂率為3%~5%,鮮雜魚日投喂率為7%~10%.實際操作中應(yīng)根據(jù)對蝦尾數(shù)、平均體重、體長及日攝食率，計算出每日理論投飼量，再根據(jù)攝食情況、天氣狀況，確定當(dāng)日投喂量。

3、配合飼料的投喂方法。放苗后的初期，通常日投喂4次，以后隨著對蝦增長，投飼料量加大，調(diào)整每日投喂次數(shù)，下午以后的投喂量約占全天投喂量的60%左右。

測定：每日測量水溫、溶解氧、pH值、透明度、池水鹽度等水質(zhì)要素。

【品質(zhì)特征】

殼薄蝦肉香酥綿軟，回味綿延。

【食用方法】

1、整只對蝦的烹調(diào)方法有紅燒、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮湯，制成泥茸，可制蝦餃、蝦丸;

2、色發(fā)紅、身軟、掉拖的蝦不新鮮盡量不吃，腐敗變質(zhì)蝦不可食;蝦背上的蝦線應(yīng)挑去不吃。

【食用禁忌】

蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質(zhì)和鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值，而且鞣酸和鈣離子結(jié)合形成不溶性結(jié)合物刺激腸胃，引起人體不適，出現(xiàn)嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應(yīng)間隔2小時。

【選購技巧】

1、新鮮的蝦色澤正常，體表有光澤，背面為黃色，體兩側(cè)和腹面為白色，一般雌蝦微顯褐藍(lán)色，雄蝦微呈黃色。

2、蝦體完整，頭尾緊密相連，蝦殼與蝦肉緊貼。當(dāng)用手觸摸時，感覺硬有彈性是好的蝦。

3、如果蝦體變黃并失去光澤，或蝦身節(jié)間出現(xiàn)黑腰。頭與體、殼與肉連接松懈、分離、彈性較差的為次品。

4、蝦體癱軟如泥、脫殼、體色黑紫，有異臭味的為變質(zhì)蝦。

【儲存方法】

1、如果是鮮蝦的儲存，先用開水或油氽一下，然后放人冰箱貯存，這樣即使存放時間稍長些，也依舊保持著蝦原有的色、味、質(zhì);而且處理后能使蝦體內(nèi)的游離生態(tài)、蛋白質(zhì)、顯色物質(zhì)滯留在細(xì)胞內(nèi)，成為不易變味的固態(tài)氨基酸分子，這樣可使紅色固定，鮮味持久。

2、也可將盛蝦的器皿注滿水，放人冰箱內(nèi)急凍，化凍后就可直接放到鍋里，這樣處理的保鮮效果也很不錯。

【推薦菜譜】

油燜大蝦、芪棗大蝦、煎烹大蝦、白炒蝦球、生焗對蝦