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【品質(zhì)特征】

具脆、鮮、香的特點(diǎn)，口感好，還兼有美容、減肥、幫助消化等保健作用，實(shí)為山中珍品。

【制作工藝】

筍干是農(nóng)歷清明節(jié)前后采摘嫩筍，經(jīng)傳統(tǒng)方法殺青，邊烘烤、邊揉制、再烘烤而成。

【食用方法】

用溫水浸泡：夏天12-15小時，冬天24-28小時；清洗后煮沸20-30分鐘撈起漂洗，去老頭，此時的羅漢筍可復(fù)原到僅次于鮮時的大小和潔白，再根據(jù)需要撕小塊或用牙簽、大針等扦成刷把筍，也可切成寸許小段置清水漂起備用，燉湯、燒、蒸菜等均可。

【選購技巧】

一、觀色澤

色澤要以琉璃色、淺棕黃為好，并且具有光澤。顏色不能太黃，要不然就有可能使用硫磺熏過，要追求本色。色澤暗黃為一般，醬褐色和黑色為次。如果筍干異常發(fā)白，有刺鼻的硫磺味，則是硫磺筍干。食用后，輕則頭暈嘔吐腹瀉，嚴(yán)重的會出現(xiàn)中毒癥狀。

二、觀肉質(zhì)

如果筍節(jié)比較緊密、筍片短而闊、筍體肉厚的一般較嫩;?如筍長超過30厘米，筍節(jié)稀疏、根部大，筍體薄的則一般較老。

三、驗(yàn)水分

筍干含水量不應(yīng)過大，受潮則易變質(zhì)發(fā)酸。檢驗(yàn)時，折之即斷、有清脆聲音的為好。折斷無脆聲為一般，折而不斷的是受了潮，不僅買了不合算，口感也不好，容易發(fā)霉。

【儲藏方法】

1、采用真空包裝或密封包裝，然后存放于陰涼、干燥庫里即可。

2、鮮筍加鹽用鍋焙干，再放入儲藏罐里密封保存，這樣2-3年不會有變質(zhì)現(xiàn)象的。

3、想要筍干不變色，一般情況就是在梅雨前要把筍干曬下，曬得很干，然后放冷庫冷藏。

4、冷藏保鮮筍干筍期較短，上市集中，給加工和運(yùn)輸帶來一定的困難。用冷藏可以有效地延長保鮮期，但保鮮溫度不能太低，否則，筍體蛋白質(zhì)變性，組織解體，不能食用。

【推薦食譜】

筍干燉鴨、筍干紅燒肉等。