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【生長環(huán)境】

睢寧縣屬中緯度、海陸相和氣候過度帶，是季風(fēng)暖溫帶陸地性氣候。在太陽輻射、大氣環(huán)流、地貌特征的綜合作用下，其氣候四季分明。春季溫度回升快，天氣多變；夏季高溫多雨；秋季降溫早；冬季干冷，雨雪稀少。四季中春、秋季短，冬、夏季長，牧草豐富。

【品質(zhì)特征】

睢寧白山羊肉質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，肉質(zhì)細(xì)膩，低脂肪，營養(yǎng)價(jià)值高。

【食用方法】

冬季是吃羊肉的最佳季節(jié)。

1、爆炒、煎炸、燉湯、燒烤、燙火鍋都好吃。

2、做成湯鍋 ：羊肉湯鍋之絕，也絕在它的紅湯鍋底。巴掌大的羊肉片切得如薄紙一般，一片片羊肉浸泡在翻滾的紅湯里，在翻滾律動(dòng)的羊肉、羊雜碎間，點(diǎn)綴著魔芋、木耳、豆芽、竹筍和香菜，香氣撲鼻。

3、燙著吃：從羊肉湯鍋演變而來，先將帶皮的鮮羊肉煮熟撈出切片，然后用羊骨加入姜、蒜和秘制香料熬湯，然后用羊油、豆瓣、花椒、辣椒和其它香料炒料，熬好的湯和炒的料加上切好的羊肉煮一鍋湯鍋，待食客來之后乘上一碗，便是正宗的碗碗羊肉。

【烹飪技巧】

1、煮制時(shí)放數(shù)個(gè)山楂或一些蘿卜、綠豆、炒制時(shí)放些蔥、姜、孜然等佐料可去膻味。

2、吃涮肉時(shí)務(wù)必涮透;夏秋季節(jié)氣候燥熱，不宜吃羊肉。

3、羊肉中有很多膜，切絲之前應(yīng)先將其剔除，否則炒熟后肉膜硬，吃起來難以下咽。

【飲食禁忌】

1、羊肉忌用銅器煮；

2、忌與醋、西瓜、茶、南瓜同食；

3、羊肉性溫，為了避免上火，在烹調(diào)羊肉時(shí)也應(yīng)少放辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛溫燥熱的調(diào)味品。

【選購技巧】

1、優(yōu)質(zhì)的羊肉光鮮沒有斑點(diǎn)，肉質(zhì)均勻有光澤，呈鮮紅色。

2、新鮮的羊肉質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，有彈性，指壓出的凹陷能夠馬上恢復(fù)，肉表面或干或濕都不粘手。

3、新鮮的羊肉無異味。

4、老羊肉肉質(zhì)粗糙，紋理粗大，顏色較暗，呈深紅色；嫩羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩，紋理較小，彈性好，顏色淡。

【儲(chǔ)存方法】

把羊肉剔去筋膜，用保鮮膜包裹后，再用一層報(bào)紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保。

【推薦食譜】

白蘿卜燉羊肉、紅燜羊肉、紅燒羊肉、孜然羊肉、胡蘿卜燉羊肉、蔥爆羊肉、羊肉餃子。