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【生長環(huán)境】

睢寧縣屬中緯度、海陸相和氣候過度帶，是季風(fēng)暖溫帶陸地性氣候。四季中春、秋季短，冬、夏季長，適合土豆和綠豆等豆類生長。

【品質(zhì)特征】

睢寧粉皮具有玉潔冰清的體態(tài)，柔軟滑潤的質(zhì)地，鮮嫩清涼的美味之特點，使人百吃不厭。

【加工原料】

睢寧粉皮原料主要來自綠豆、地瓜或土豆中的淀粉。

【加工工藝】

睢寧粉皮的傳統(tǒng)制作技藝古老，極具蘇北地方特色。從原綠豆加工至成品粉皮，需要六道工序。即：選豆→浸泡→磨漿→沉淀→調(diào)糊→旋制等。

【食用方法】

睢寧粉皮的食用方法多種，以做成涼菜為主。若調(diào)料以放辣椒為主，則稱辣皮，若調(diào)料以放原醋為主，則稱涼皮。配上少許菠菜葉，輔以紅辣椒絲、蒜泥、食醋、香油等，獨具佳肴特色。冬令時節(jié)，水粉皮也可熱炒或做成各種湯類，美味同樣令人叫絕。  

【口感味道】

睢寧粉皮鮮嫩清涼。

【推薦菜譜】

紅燒粉皮、雞蛋炒粉皮、涼拌粉皮、肉末粉皮。