睢寧豆腐
睢寧豆腐，遠(yuǎn)近聞名，歷史悠久。它制作方法獨(dú)特，一直沿襲石磨打漿、網(wǎng)布濾汁、鐵鍋燒煮、鹽鹵點(diǎn)制等工序精制而成。據(jù)了解，地方廚師僅以豆腐為主料，做成地方風(fēng)味的快餐名菜、湯類就達(dá)20多種。特別是白水豆腐，最吸引人。如今，睢寧豆腐不斷向豆腐皮、豆腐干、豆腐丸等精包裝的豆腐鹵制品發(fā)展，近百人到北京、上海、新疆、廣州經(jīng)營(yíng)豆腐食品或辦廠。
簡(jiǎn)介
【土壤環(huán)境】
睢寧縣屬中緯度、海陸相和氣候過(guò)度帶，是季風(fēng)暖溫帶陸地性氣候。四季中春、秋季短，冬、夏季長(zhǎng)。土質(zhì)肥沃,非常適宜黃豆的生長(zhǎng)。
【加工原料】
新鮮的黃豆、水。
【加工工藝】
睢寧豆腐的制作方法獨(dú)特，一直沿襲石磨打漿、網(wǎng)布濾汁、鐵鍋燒煮、鹽鹵點(diǎn)制等工序精制而成。
【口感味道】
睢寧豆腐細(xì)嫩、綿扎、香甜。
【食用方法】
豆腐可以鮮吃，亦可制成煎豆腐、悶豆腐、豆腐乳等多種豆腐制品;也適宜于燒、炸、煎和做湯；尤其以活水豆腐為基礎(chǔ)材料，伴之以鮮豬肉、鮮豬血等，經(jīng)煙熏火烤而成的長(zhǎng)壽血豆腐。
【選購(gòu)技巧】
1、豆腐的顏色應(yīng)該略帶點(diǎn)微黃；
2、好的盒裝內(nèi)酯豆腐在盒內(nèi)無(wú)空隙，表面平整，無(wú)氣泡，不出水，拿在手里搖時(shí)無(wú)晃動(dòng)感，開盒可聞到少許豆香氣。
【儲(chǔ)存方法】
買回家后，應(yīng)立刻浸泡于水中，并放入冰箱冷藏，烹調(diào)前取出并在4小時(shí)內(nèi)制作，以保持新鮮。
【推薦菜譜】
紅燒豆腐、麻辣豆腐、麻婆豆腐、鯽魚豆腐湯。
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