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【種類(lèi)】

在品種上，有“海鮮豆腐干”、“開(kāi)洋豆腐干”、“鮮辣豆腐干”、“焦油豆腐干”、“白坯豆腐干”等新品種。

【品質(zhì)特征】

和橋豆腐干歷史悠久，干咸而不澀，甜而不膩，香而不厭，細(xì)細(xì)咀嚼，香噴噴，甜滋滋，咸津津，其味無(wú)窮。 同時(shí)，因其經(jīng)高壓而成，不易破碎，保管期長(zhǎng)等優(yōu)點(diǎn)。

【口味特點(diǎn)】

和橋豆腐干甜而不膩，越嚼越香。

【主要食材】

黃豆、醬油、食糖、茴香外、丁香、精鹽、味精、海帶、桂皮

【制作工藝】

如今的和橋豆腐干制作和選料更加講究，它從黃豆的篩選、去雜、浸泡、磨漿、煮漿到灌裝共1 9 道工序，好多實(shí)現(xiàn)了機(jī)械操作，僅有二三道工序是靠手工操作的。在配料上，除了習(xí)用的醬油、食糖、茴香外，還采用丁香、精鹽、味精、海帶、桂皮等多種作料。