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【生長環(huán)境】

揚中全境總面積331平方公里，水域88平方公里。揚中擁有長江岸線102公里，其中沿江深水岸線長達53公里，占江蘇省境內(nèi)未開發(fā)岸線總量的2/3左右。岸線等級較高，多屬貼岸深水岸線。水域豐富，為刀魚生長提供了良好的生活場地。

【種類】

1、湖刀，也叫小毛刀，薄而小，魚身厚度小，尾巴發(fā)黃，魚皮無光澤。

2、江刀，長度在40厘米左右，魚身厚度大，最厚可達1厘米，尾巴發(fā)黑，肉質(zhì)細膩。

【生活習(xí)性】

刀魚為暖溫性中上層小型洄游魚類。棲息于沙泥底質(zhì)近海，可進入江河及其支流湖泊、河口或咸淡水生活。以橈足類、枝角類、輪蟲及小魚等為食。生殖季節(jié)從河口區(qū)進入淡水區(qū)，沿干流上溯至長江中游產(chǎn)場作生殖洄游。產(chǎn)卵后親魚分散在淡水中攝食，并陸續(xù)緩慢地順流返回河口及近海，繼續(xù)肥育。

【形態(tài)特征】

刀魚體形狹長側(cè)薄，頗似尖刀，銀白色，肉質(zhì)細嫩，但多細毛狀骨刺。

【品質(zhì)特征】

揚中刀魚鱗片小，可食，刺多細軟，肉味鮮美，是長江三鮮之一。

【口感味道】

刀魚肉味鮮美，肥而不膩，兼有微香。

【食用方法】

烹制方法：清蒸、煎、紅燒均可。吃刀魚最好的時節(jié)是清明前，刀魚多刺，但在清明節(jié)前，刀魚魚刺綿軟，幾乎可以同魚肉一起下肚。一過清明，魚刺會變硬，肉質(zhì)也會變粗。 

【推薦菜譜】

炸刀魚、糖醋刀魚、家常燜刀魚、啤酒燒刀魚。