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【生長環(huán)境】

揚(yáng)中全境總面積331平方公里，水域88平方公里。揚(yáng)中擁有長江岸線102公里，其中沿江深水岸線長達(dá)53公里，占江蘇省境內(nèi)未開發(fā)岸線總量的2/3左右。岸線等級(jí)較高，多屬貼岸深水岸線。水域豐富，為白蝦生長提供了良好的生活場(chǎng)地。

【形態(tài)特征】

長江白蝦殼薄而軟，全身均呈淡青色，體長4-8厘米，頭有須，胸前有一對(duì)螯足，兩眼突出，尾呈叉形。

【品質(zhì)特征】

長江白蝦通體透明，肉白籽黃，殼薄螯短，微有棕色。烹飪后體白，柔嫩殼軟，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值高。

【食用方法】

白灼、椒鹽。

【選購技巧】

1、看色澤，新鮮的蝦外殼清澈透明、有光澤，而一旦色灰濁、皮殼發(fā)暗，蝦殼成紅色或灰紫色，就說明不新鮮了。

2、摸蝦殼，鮮蝦的蝦殼和肉之間連接緊密，用手剝蝦肉時(shí)，需要費(fèi)一番功夫，如果殼肉分離、蝦眼突出，說明不新鮮。如果蝦腸與蝦肉之間松離，也說明不新鮮了。

3、不黏手，鮮蝦肉質(zhì)緊實(shí)、光滑。不新鮮或快變質(zhì)的蝦比較軟，黏液外露，摸上去黏手。

4、聞味道，蝦越新鮮，吃起來越鮮美，聞起來味道腥的比較好。而一旦出現(xiàn)異味，甚至有臭味，可能已經(jīng)變質(zhì)。

【儲(chǔ)存方法】

1、如果是鮮蝦的儲(chǔ)存，先用開水或油氽一下，然后放人冰箱貯存，這樣即使存放時(shí)間稍長些，也依舊保持著蝦原有的色、味、質(zhì);而且處理后能使蝦體內(nèi)的游離生態(tài)、蛋白質(zhì)、顯色物質(zhì)滯留在細(xì)胞內(nèi)，成為不易變味的固態(tài)氨基酸分子，這樣可使紅色固定，鮮味持久。

2、也可將盛蝦的器皿注滿水，放人冰箱內(nèi)急凍，化凍后就可直接放到鍋里，這樣處理的保鮮效果也很不錯(cuò)。

【推薦菜譜】

土豆絲白蝦湯、香辣小白蝦、香酥椒鹽小白蝦、菌菇白蝦干鍋、咸菜炒小白蝦