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【生長環(huán)境】

連江縊蟶生活于河口或有少量淡水注入的內(nèi)灣，靠足部挖掘，穴居于潮間帶的軟泥或泥沙灘內(nèi)。蟶體強大，底質松軟，水溫低時潛居較深，一般穴居深度10～20厘米。濾食性，主食底棲的或浮游能力不強的硅藻。雌雄異體，1年性成熟。在整個繁殖季節(jié)親貝性腺成熟和排放3～4次，一般是大潮汛時成熟排放，小潮汛性腺恢復?？O蟶的養(yǎng)殖分采苗和養(yǎng)成兩個階段?？O蟶苗多附著在風浪平靜、潮流暢通、流速緩慢而有適量淡水注入的內(nèi)灣高、中潮區(qū)，水溫15～30℃的沙泥層。

【特征】

1、連江縊蟶殼薄而脆，長方形。背、腹緣近平行，前緣稍圓，后緣略呈截形。足部肌肉發(fā)達，兩側扁平，在足孔周圍有2～3排觸手，水管細長。
2、養(yǎng)殖分新蟶、盤種和舊蟶3種。新蟶，冬春整埕播苗，夏季收成應市；盤種蟶系初春把新養(yǎng)蟶苗收起再移種低潮區(qū)海埕，夏季收成，個體較肥大。舊蟶，是新蟶生長慢，個體小，當年夏季不能收成上市，留在海埕繼續(xù)養(yǎng)至翌年初夏收成，個體特大。

【如何選購】

1、質量好的蟶子，個頭大而完整，肉質肥厚，色澤淡黃，質地干燥，略帶咸味，無破碎，沒有泥沙雜質。
2、一般市售蟶子有兩種，一種是浸在水里，買回家可以直接烹飪；另一種是滿身泥污的，這種便于保存，但烹飪之前需要用清水浸泡，去掉泥沙。過于肥胖的蟶子需要謹慎購買，有可能是注了水的，其實肉非常少。
3、 另外，新鮮干凈，活的蟶子吸水管都伸出殼外，觸動后會蠕動或兩殼稍合；剝開外殼，可以發(fā)現(xiàn)白色的韌帶緊連著兩殼，同時有清的液體外流。
4、死亡變質蟶子不可食用，已死的蟶子兩殼韌帶脫離或連在一起的殼上、蟶體因失去水份而收縮，吸水管變得干癟而柔軟。

【食用方法】

1、清洗方法：先把泥沙沖幾遍，然后加鹽水浸泡半小時左右，可以在泡的同時放些菜刀之類的金屬品，會讓泥沙吐的更快。然后用小牙刷把殼刷干凈，祛除蟶衣（黏膜）。不過洗的太干凈的話，味道也會不如之前鮮美。

2、忌烹調時間過短，火力過大，但要燒熟煮透。

【菜譜推薦】

辣炒蟶子、清炒蟶子、蔥爆蟶子

【產(chǎn)品傳說】

傳說蟶是龍的鼻涕。朱元璋率兵攻打福州，坐官船從浙江入閩，船舷上爬滿這種怪物，他有點怕，只好下令用筷子夾住，一條一條的扔進閩江里。朱元璋后來當了皇帝，人們才認真考究蟶殼上果然都有筷子的夾痕。于是認為蟶是非凡之物，原先寫成蟲奧字，也因之舍繁就簡改成蟶了，寓有圣上敕賜的意思。
現(xiàn)實應驗了傳說，家鄉(xiāng)種蟶至今種苗多從浙江樂清一帶采購來的，當年朱元璋拋蟶的閩江口沿岸成了養(yǎng)蟶之鄉(xiāng)，單烏豬港畔的曉沃鎮(zhèn)，每年全鎮(zhèn)養(yǎng)蟶收入可達千萬元。