當(dāng)前位置 :
餛飩老鴨煲
推薦理由：
餛飩老鴨煲是一道嘉興西塘的土菜，據(jù)說(shuō)是這里的燒窯工發(fā)明的，既可以充饑，又補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)。
簡(jiǎn)介
【歷史起源】
餛飩老鴨煲據(jù)說(shuō)是這里的燒窯工發(fā)明的，因工作時(shí)間長(zhǎng)、勞動(dòng)強(qiáng)度大，于是窯工們就地解決，在窯里燉起了老鴨，但光光是鴨肉，又吃不飽，便有窯工在煲里加入餛飩，既可以充饑，又補(bǔ)充了營(yíng)養(yǎng)，一舉兩得，餛飩老鴨煲便在窯工中間傳開(kāi)來(lái)，后來(lái)西塘百姓的餐桌上也出現(xiàn)了這道菜。
【制作方法】
1.把香菇、筍干提前泡發(fā)好，把整理干凈的鴨放進(jìn)滾水里氽燙，等血水和浮沫去除后撈起，再把鴨放在流動(dòng)的自來(lái)水下沖洗一個(gè)小時(shí)。
2.把洗凈的鴨子放入砂鍋，水量淹過(guò)鴨子，加入一些火腿，等大火將水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉，時(shí)間控制在3個(gè)小時(shí)左右。燉的過(guò)程中盡量不要加水，以免稀釋湯的濃度。
3.接著包餛飩，餛飩餡料取用的就是蝦仁，再配以一定比例的香芹、肥膘、板油，如此調(diào)制出來(lái)的餛飩相比一般的豬肉餛飩口感更加鮮美有彈性。
4.另起一鍋，燒開(kāi)水后取了10只現(xiàn)包的大餛飩?cè)脲佒蟆?/p>
5.約煮了三四分鐘后，把餛飩撈起，以5只各一邊的方式放入燉煮的老鴨煲中，再適量放入一些香菇、筍干以提鮮。
6.稍微燉煮幾分鐘后，一道湯頭濃白、香氣醇正、口感鮮美，鴨肉嫩而不膩，餛飩飽滿(mǎn)料足的美味大功告成。
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