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【生長(zhǎng)環(huán)境】

產(chǎn)地范圍內(nèi)海拔300m至500m，土壤為紫色壤土或沙壤土，透氣性好，土壤有機(jī)質(zhì)含量≥1%，pH值6.5至8.5。年均降雨量800至900mm，年均日照時(shí)數(shù)1400小時(shí)至1500小時(shí)。

【品質(zhì)特征】

果實(shí)顏色碧綠，果粒圓大均勻，果皮肉厚表面油囊密生，油腔多而密，內(nèi)果皮光滑，薄革質(zhì)，多數(shù)與果肉分離而卷曲；香氣濃郁持久，麻味純正。自然脫籽率≥85%。

【口感】

香氣濃郁持久，麻味純正。

【食用方法】

為川菜使用最多的調(diào)料，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉品，有去腥增味的作用，亦為“五香粉”原料之一。

【使用用途】

花椒的經(jīng)濟(jì)利用部分主要的果實(shí)。

其果皮富含揮發(fā)油，可提取芳香油，作食品香料和香精原料。果皮具有濃郁的麻香味，是調(diào)味佳品;種子可榨油，食用或作工業(yè)用油;

果皮、果梗、種子與根、莖、葉均可入藥，有溫中散寒、燥濕殺蟲(chóng)、行氣止痛的功能，還可用來(lái)防治倉(cāng)儲(chǔ)害蟲(chóng)(驅(qū)蟲(chóng));

嫩枝與鮮葉均可直接作炒菜或腌菜的副料，青干葉可作烤制面食的香料;油渣可作飼料和肥料，莖干是細(xì)木工的好用材。

【選購(gòu)技巧】

1、聞花椒的味道，味道越大的越好;

2、看花椒的大小，飽滿的為好;

3、看花椒里黑籽越少的越好。

【儲(chǔ)存方法】

1、保鮮花椒：低溫儲(chǔ)藏，保質(zhì)期可達(dá)2年。

2、干花椒：采用高溫庫(kù)(0至5℃)冷凍保存，存放花椒較為完好，一年以上其顏色、香氣、麻味素均不流失。

【推薦菜譜】

麻婆豆腐、辣子雞、花椒魚(yú)、火鍋、水煮魚(yú)