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【主要食材】

黏米

【制作工藝】

先將黏米浸泡透水，磨成米漿，再舀取適量米漿，用開水兌熱，調(diào)成米湯狀(俗稱“熟欠”)。兌欠是制粉的關(guān)鍵，欠不熟，粉無精絲(即不韌)，因此，一定要將“熟欠”與米漿拌勻(各一半)，邊兌邊舀。制粉時(shí)，先燒開一大鍋水，再將已兌好的米漿用小瓢舀進(jìn)“釀粉盤”(用薄錫皮制成，直徑約30厘米，邊高約3厘米)，晃動粉盤把米漿鋪勻在盤底，迅疾地將粉盤放在滾開的水鍋內(nèi)蓋嚴(yán)，幾分鐘后開蓋，滲一瓢冷水，取出粉盤，以盤中粉起大氣泡為好。鍋蓋一揭，氣泡隨之下塌，趁熱用筷子沿粉盤邊沿劃上一圈，用手輕輕地拉開盤內(nèi)粉片一角，待其粉片離盤約三分之一后，搭在一根洗凈擦干的竹竿上晾干水氣，折疊好，便成了米粉。

【食用方法】

榕江米粉有多種吃法，較為常見的四種：一是湯粉，二是炒粉，三是卷粉，四是涼拌粉。