蓬萊地生子
蓬萊地生子是山東省煙臺(tái)市蓬萊市的特產(chǎn)。“蓬萊地生子(黃蓋鰈)”體扁平呈橢圓形，頭小，口小，兩側(cè)口裂不等長。兩眼小并均長在頭右側(cè)，有眼一側(cè)為背面，呈深褐色，被櫛鱗，有不規(guī)則斑點(diǎn)。無眼一側(cè)為腹面，呈白色被圓鱗。蓬萊地生子魚肉味鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，春節(jié)前后上市，獨(dú)占海鮮魚市場，價(jià)格昂貴，以鮮食為主，食用方法多以紅燒、清蒸、清燉等。蓬萊地生子是國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
簡介
【品質(zhì)特征】
“蓬萊地生子(黃蓋鰈)”體扁平呈橢圓形，頭小，口小，兩側(cè)口裂不等長。兩眼小并均長在頭右側(cè)，有眼一側(cè)為背面，呈深褐色，被櫛鱗，有不規(guī)則斑點(diǎn)。無眼一側(cè)為腹面，呈白色被圓鱗。清蒸后口感鮮香嫩滑，肉質(zhì)細(xì)膩，魚鮮味濃郁。
【食用方法】
蓬萊地生子以鮮食為主，食用方法多以紅燒、清蒸、清燉等。
【選購技巧】
1、觀察魚在魚缸里游動(dòng)的位置
通常，游在魚缸下層的魚是最新鮮的;細(xì)看還會(huì)發(fā)現(xiàn)魚在呼吸時(shí)，鰓蓋起伏比較均勻。新鮮度差點(diǎn)的魚由于呼吸功能不是很好，會(huì)在魚缸的上層游動(dòng)，還會(huì)不時(shí)地把魚嘴貼近水面呼吸。有些魚雖然還在游動(dòng)，但細(xì)看會(huì)發(fā)現(xiàn)其行動(dòng)較慢，幾乎是奄奄一息地漂在水面上。
2、看魚眼和魚鰓
新鮮的魚，眼睛清澈透明，眼球完整，飽滿稍向外凸;魚鰓呈粉紅色，鰓蓋緊閉，掀開后能看到透明黏液。不新鮮的魚眼球塌陷，角膜有淤血，有的甚至不完整，魚鰓則呈紫紅色。
3、聞魚身，不要有異味
魚難免會(huì)有腥味，但新鮮的味道不會(huì)太重。若腥味太大，可能是滋生的細(xì)菌使味道變重。
4、摸魚皮，新鮮的光滑、粘液少
新鮮魚的魚皮表面黏液較少，魚鱗光滑完整;不新鮮的魚，魚皮黏液較多，魚鱗松弛。
5、掐魚肉，新鮮的緊實(shí)有彈性
新鮮的魚，魚肉應(yīng)該很有彈性，用手指掐后凹下去的地方會(huì)立即恢復(fù);不新鮮的魚，魚肉比較松散，按壓不能立即恢復(fù)。
【推薦菜譜】
干燒地生子、紅燒地生子、拖蒸地生子、紅燒地生子、清蒸地生子
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