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    當(dāng)前位置 :
    
  
        
	
        
		
		
        
			
			
        
				
        紫云雞八塊
        
				
        
				推薦理由：
        紫云“雞八塊”是紫云苗族、布依族招待客人的一道傳統(tǒng)的民族風(fēng)情菜。“雞八塊”也是苗族、布依族辦紅白喜事或平常用來招待客人的傳統(tǒng)菜?！半u八塊”是指雞身上的八個主要部位，即：頭、腳(又稱大腿)、小腿(大腿的上節(jié)、稱為“卦”)、爪、翅、尾、腸、肝。
        
			
        
			
		
        

	
        
	

	
        
	
        
	
        
	
        
		
        簡介
        
		
        【主要原料】
        雞
        【食用方法】
        吃“雞八塊”時最為講究的有兩點(diǎn)：一是須由主人分配，得“頭”的人號召后，方能開席。二是對好“卦”、吉祥“卦”，主人都將其放在自家神堂上。以示四季平安，吉祥如意。待客時，雞八塊盛在盤子里，雞頭向著坐在左上席最受尊敬的客人。喝酒時，傳送雞頭以行酒令，雞頭傳到誰面前，誰就要說四言八句，否則，就得喝酒。酒興過后，開始吃雞吃飯。哪個席位吃那塊雞，則有規(guī)定。雞頭由左上席尊者吃;左下席者吃左肋;右上席者吃右肋;右下席者吃雞尾;右席者吃右翅右腿，左席者吃左翅左腿。
        【制作方法】
        布依族制作的“雞八塊”為：將雞宰后把雞頭和雞頸切為1份，雞的兩肋各為1份，雞胗、胃為1份，雞腿為2份，雞翅為2份，雞肝為1份(俗稱八塊)，然后進(jìn)行烹調(diào)。苗族制作的雞作八塊為：將雞宰后，按雞頭1塊、腿2塊、翅2塊、翹1塊、胸脯1、內(nèi)臟1塊切成8烹調(diào)，進(jìn)餐時，按客人輩份長幼或親疏、年齡大小依次敬客。