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        紅橋豬兒粑
        
				
        
				推薦理由：
        紅橋豬兒粑是宜賓市江安縣紅橋鎮(zhèn)的一款特色小吃，享譽川渝，其晶瑩剔透、溫軟如玉。相傳當年湖廣填四川時，移民們在兵荒馬亂中為祈求菩薩保佑，急智中用家中僅有的糯米作成小豬樣的粑粑，放在神靈面前祈禱，誠心感動了上蒼，從此紅橋風調雨順，人民安康，而紅橋豬兒粑也從此成了江安人桌上的佳肴。
        
			
        
			
		
        

	
        
	

	
        
	
        
	
        
	
        
		
        簡介
        
		
        【主要食材】
        優(yōu)質的糯米、豬肉
        【口味特點】
        甜味以白糖、豬油、桂花為原料制成，香甜可口；咸味以芽菜和豬肉為原料炒制，咸鮮味爽。
        【品質特征】
        潔白晶瑩。
        【制作工藝】
        紅橋豬兒粑的做法與常見的湯圓類似，但與湯圓不同的是，“豬兒粑”須在糯米面中加少量大米面和生豬油混合，用四成熱水調熟后再加六成冷水全部揉勻成團，以做時不粘手不開裂，可塑性強能成型為佳；熟后有光澤和透明度。蒸時掌握火候按時“閃氣”以免變形走樣。蒸熟后稍涼片刻使其表面減少粘性方可上桌享用。吃時每人一筷一碟和一杯清茶，清茶作濕筷用，吃過“豬兒粑”后可將清茶喝下清心解膩。