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【外形特征】

1、體長(zhǎng)形，頭部平扁，尾部側(cè)扁。

2、口下位，口裂小，末端僅達(dá)眼 前緣下方。 下顎突出。齒間細(xì)，絨毛狀，頜齒及梨齒均排列呈彎帶狀，梨骨齒 帶連續(xù)，后緣中部略凹入。

3、眼小，被皮膜。成魚(yú)須2對(duì)4根，上頜須可深達(dá)胸鰭末端，下頜須較短。 幼魚(yú)期須3對(duì)，體長(zhǎng)至60毫米左右時(shí)1對(duì)頦須開(kāi)始消失。

4、鲇魚(yú)多黏液，體無(wú)鱗。背鰭很小，無(wú)硬刺，有4～6根鰭條。無(wú)脂鰭。臀鰭很長(zhǎng)，后端連于尾鰭。鲇魚(yú)體色通常呈黑褐色或灰黑色，略有暗云狀斑塊。

【口味特征】

香甜可口，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道清新，味道極佳

【主要食材】

清水河鯰魚(yú)

【食用禁忌】

1、鯰魚(yú)為發(fā)物、痼疾、瘡瘍患者慎食

2、鯰魚(yú)不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

【食用方法】

1、鲇魚(yú)藥食俱佳，以燉煮最宜;仲春和仲夏之間為最佳食用季節(jié)。

2、鯰魚(yú)可用于清蒸、清燉、煮湯、紅燒，做肉丸子等。

【選購(gòu)技巧】

1、觀魚(yú)形。

污染重的魚(yú)，形態(tài)異常，有的頭大尾小，脊椎彎曲甚至出現(xiàn)畸形，還有的表皮發(fā)黃、尾部發(fā)青。

2、看魚(yú)眼。

飽滿凸出、角膜透明清亮的是新鮮魚(yú);眼球不凸出，眼角膜起皺或眼內(nèi)有淤血的則不新鮮。

3、嗅魚(yú)鰓。

新鮮魚(yú)的鰓絲呈鮮紅色，黏液透明，具有海水魚(yú)的咸腥味或淡水魚(yú)的土腥味;不新鮮魚(yú)的鰓色變暗呈灰紅或灰紫色，黏液腥臭。

4、摸魚(yú)體。

新鮮魚(yú)的表面有透明黏液，鱗片有光澤且與魚(yú)體貼附緊密，不易脫落;不新鮮魚(yú)表面的黏液多不透明，鱗片光澤度差且較易脫落。

5、掐魚(yú)肉。

新鮮魚(yú)肉堅(jiān)實(shí)有彈性，指壓后凹陷立即消失，無(wú)異味;不新鮮魚(yú)肉稍呈松散，指壓后凹陷消失得較慢，稍有腥臭味。

6、看魚(yú)腹。

新鮮魚(yú)的腹部不膨脹，肛孔呈白色、凹陷;不新鮮的魚(yú)肛孔稍凸出。

【特別注意】

1、鲇魚(yú)體表黏液豐富，宰殺后放入沸水中燙一下，再用清水洗凈，即可去掉黏液。

2、清洗鯰魚(yú)時(shí)，一定要將魚(yú)卵清除掉，因?yàn)轹T魚(yú)卵有毒，不能食用;

【推薦菜譜】

水煮鯰魚(yú)、麻辣鯰魚(yú)、大蒜燒鯰魚(yú)、滋補(bǔ)鯰魚(yú)頭等