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【傳說】

傳說有一孝順的媳婦對家婆特別好，家婆生病了，不能吃硬的食物，沒有胃口，媳婦看著家婆日漸消瘦，心里著急，就變著法子給她做好吃的?？墒茄籽紫娜?，家婆又吃不下油膩的東西，媳婦就把米磨成粉，和著水蒸得酥軟酥軟的，加以糖醋、佐料，使家婆的胃口大開。經(jīng)過媳婦的精心侍候，家婆的病很快好了，酸粉也就隨著媳婦孝順的佳話傳了下來，深受人們的喜愛。

【主要食材】

米粉，臘牛肉巴，油炸肉，酸豆芽，花生米，蒜末

【制作工藝】

酸粉的可口與否關(guān)鍵在于蒸粉、調(diào)醬水和臘牛肉巴這三項絕活上。蒸粉時把用大米磨成的米漿均勻地鋪在蒸托上，將蒸托置于蒸籠中，蒸熟，開托將粉條翻出，晾疊。

米漿要磨得不稠不稀，鋪托時要鋪得均勻且不厚不薄，起托時把整塊粉條從托翻出，晾于竹稈上，待冷卻才疊成長形卷條，若不經(jīng)晾干，切出來的粉條就失去了它的爽滑口感。

醬水是酸粉的主味，酸粉特有的酸甜滋味全在醬水中。用糖醋、白糖、蒜末調(diào)一鍋可口的醬水，這全仗師傅的經(jīng)驗。

畫龍要點睛，牛肉巴便是酸粉的點睛之筆。把牛肉切成薄片，加入鹽、糖、丁香等煮熟，然后烘干，再加入芝麻油用溫火燴，直到瀝去八成水分，才算做好了。這半透明的牛肉巴的香甜酥韌更襯托出了酸粉的爽滑

【制作方法】

1、磨漿及蒸制：要精選上好二春米，經(jīng)24小時泡浸并淘洗。磨漿要用土制的石磨(機器磨制的米漿粗糙不幼嫩)，米漿要經(jīng)過7天反復(fù)的漂漿，漂漿期間要根據(jù)氣溫的不同進行不定時的換水。蒸制則采用大鐺木蓋浮托蒸法，蒸熟一條折疊一條并抹上一層花生油。

2、制作配料：配菜有叉燒、炸波肉、炸牛肉巴、炸灌風(fēng)腸、炸花生或黃豆并腌制新鮮黃瓜。

3、煮鹵水、調(diào)糖醋：將陳皮、八角、蔥條等十多種香料用紗布包好，加水、鹽、蠔油味精等加溫煮制鹵水。再用糖、鹽、米醋調(diào)制糖醋至酸甜適口。

切好米粉放在碗內(nèi)，將切好的叉燒等配料平攤在米粉上，再放些鮮紅的生辣椒和蒜茸、香菜，澆上鹵水以及糖醋，加些花生油，一碗爽滑可口的賓陽酸粉就可擺在你的面前了。

【口味特征】

色澤艷麗、嫩滑、酸甜可口、香脆誘人