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【生長環(huán)境】

通江屬中亞熱帶濕潤季風氣候區(qū)，光照適宜、四季分明。多年平均氣溫16.7℃，較歷年平均氣溫16.6℃偏高0.1℃；年極端最高氣溫38.4℃，較歷年極端最高氣溫40.4℃偏低2.0℃，年極端最低氣溫—1.1℃，較歷年最低氣溫—6.2℃偏高5.1℃；年總降水量1399.2mm；年日照時數(shù)1299.2小時，較歷年平均1370.1小時偏少5.2%。適宜多種食用菌生長，是黑木耳的發(fā)源地。

【口感】

質(zhì)嫩脆，口感好。

【如何選購】

1、形狀方面秋季黑木耳生長緩慢，長得厚實，膠質(zhì)也多，所以選擇時，看黑木耳朵形是否均勻。如果朵形均勻卷曲現(xiàn)象少，就表明是優(yōu)質(zhì)的黑木耳。如果肉質(zhì)少，而且卷曲較多的盡量不要去購買。

2、色澤方面優(yōu)質(zhì)的黑木耳正反兩面顏色不同，一般內(nèi)部呈現(xiàn)黑色有光澤，背部呈灰色而且沒有明顯的脈絡(luò)。如果兩面全是黑的很有可能被商家噴灑了化學藥品，盡量不要去選購。

3、觸感方面我們大多數(shù)買木耳都是干品，因此，我們在選擇的時候，首先用手掂一掂，同樣大小的黑木耳質(zhì)量較輕的為優(yōu)質(zhì)的，捏的時候有干脆的響聲，平面光滑，特別易碎。如果韌性較大，捏的時候聲響發(fā)悶，說明黑木耳含水量比較多，不是說這樣的不好，只不過是不易保管容易發(fā)霉變質(zhì)，不利于身體健康。

4、泡發(fā)率方面我們在買木耳的時候其實不用買很多，因為優(yōu)質(zhì)的黑木耳泡發(fā)率很高，買的過多可能會浪費。在泡的時候如果放進水中優(yōu)質(zhì)的黑木耳是先飄在水面，然后慢慢吸水膨脹，慢慢的舒展開來，顏色呈棕黃發(fā)黑，最后均勻的漂浮在水中，每片的邊緣都非常厚實，吃的時候柔軟爽滑有彈性。

5、味道方面有些商家為了盈利，在黑木耳中加有鹽、澀澀的硫酸鎂、甜的鐳等，真正的黑木耳是沒有異味的，嘗起來有清香味。購買的時候可以掰一塊，用舌頭舔舔，嘗一嘗是否有異味。

6、質(zhì)量方面木耳分為很多種，如拳耳、流耳、蟲蛀耳等，優(yōu)質(zhì)的黑木耳，不會摻雜這些劣質(zhì)木耳或者雜質(zhì)量不超過0.3%，每片黑木耳都無根，而且耐水泡。

7、干濕程度如果想知道購買黑木耳時它的干濕程度如何，那么就要抓一把黑木耳，掂一掂，如果有干脆的響聲，說明是優(yōu)質(zhì)的干貨，通常要求黑木耳的含水量要在11%一下才算是合格，所以，這種方法簡單易學。

【保存方法】

木耳應(yīng)放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方保存，避免陽光長時間照射；存放時要遠離氣味較重的食物，防止串味。由于木耳質(zhì)地較脆，應(yīng)減少翻動，輕拿輕放，不要壓重物。
還可以用紗布縫個袋子，把木耳裝在里面，然后掛在涼臺的角落里。太陽很好的時候就拿出去曬曬?？梢苑藕芫?。

【食用方法】

鮮木耳
鮮木耳不能直接食用，因為鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，食用后若被太陽照射可引起皮膚癌癢、水腫，嚴重的可致皮膚壞死，若水腫出現(xiàn)在咽喉黏腠，會出現(xiàn)呼吸困難。干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品，在暴曬過程中會分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余毒素會溶于水，從而使水發(fā)的干木耳無毒。

干木耳

人們在泡發(fā)木耳時，往往習慣使用熱水，此乃一誤區(qū)。木耳生長時含有大量水分，干燥后變?yōu)楦镔|(zhì)狀物，用熱水發(fā)木耳時間短，由于革質(zhì)物的阻礙，水不能充分浸透到木耳內(nèi)部，所以1公斤干木耳只能發(fā)6公斤左右。而用冷水發(fā)木耳需時問長，水慢慢地浸透到干木耳中去，木耳不僅可恢復(fù)到生長期的半透明狀，且1公斤干術(shù)耳可發(fā)8公斤左右。另外，冷水發(fā)的木耳，吃起來嫩脆爽，而用熱水發(fā)的小耳，吃起來綿軟。

【菜譜推薦】

木耳肉片、雙耳湯