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【品質(zhì)特征】

香蔥油餅色澤金黃，外皮酥脆，內(nèi)芯松軟，香蔥濃郁撲鼻，吃起來風(fēng)味獨(dú)特。

【主要食材】

特粉、化豬油、白糖、芝麻粉、瓜糖、花生仁、花生油、糕粉、鮮蔥、食鹽

【制作工藝】

1.水皮：特粉過篩后，加化豬油和水(熱水和冷水)攪拌或人工揉擦。水量為特粉的40～50%，其中80℃的熱水占水量的70%。先下熱水，拌勻后靜置，冷卻，再下冷水；分多次下，邊下邊拌合，使粉、油、水充分融合形成面團(tuán)。攪拌過程需10分鐘左右(人工揉擦雪15～20分鐘)。
2.油酥：將特粉過篩，加化豬油揉合5分鐘左右，待粉、油充分融合即可。
3.包酥：按水皮15克、油酥10克的份量分料，以水皮包酥。采用“小開酥”的辦法搟酥后，再包心。
4.制心：將花生油、川白糖、瓜糖和芝麻粉下鍋用中火炒制8～10分鐘。起鍋稍冷后下蔥汁。蔥汁系先將鮮蔥洗凈，晾干至不見明水時(shí)切成蔥花，用炒布包住擰出蔥汁。蔥汁與白糖等炒過的輔料拌勻后下花生仁、糕粉，再拌勻，然后分心料。
5.成型：按皮(酥皮)25克、心27.5克的比例分料包心。不用印模，用手工搟成橢圓形，刷上面蛋后烘焙。
6.烘焙：用180～210℃的爐溫，烘焙7～8分鐘即可。冷卻后包裝。