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【品質(zhì)特征】

漳平縣加工的「閩筍」，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，稱(chēng)為「玉蘭片」，是「八閩山珍」之一，在國(guó)內(nèi)外名菜佐料中久負(fù)盛名。

【制作工藝】

先把竹筍去殼，然后再蒸煮、壓片，然后把制作好的筍干經(jīng)過(guò)烘干，去除水分，最后通過(guò)整形等工藝即可。

【食用方法】

筍干食用前必須經(jīng)過(guò)水發(fā)。先用溫水浸泡一二天，再用旺火燒煮2小時(shí)，然后再用水浸泡兩三天。在水發(fā)期間，應(yīng)每天換水一次，以保持水汪，防止發(fā)酸，并使其發(fā)足發(fā)透。水發(fā)時(shí)，注意不能讓飯粒掉在里面，以免筍干發(fā)黑。

【選購(gòu)技巧】

一、觀色澤

色澤要以琉璃色、淺棕黃為好，并且具有光澤。顏色不能太黃，要不然就有可能使用硫磺熏過(guò)，要追求本色。色澤暗黃為一般，醬褐色和黑色為次。如果筍干異常發(fā)白，有刺鼻的硫磺味，則是硫磺筍干。食用后，輕則頭暈嘔吐腹瀉，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀。

二、觀肉質(zhì)

如果筍節(jié)比較緊密、筍片短而闊、筍體肉厚的一般較嫩;?如筍長(zhǎng)超過(guò)30厘米，筍節(jié)稀疏、根部大，筍體薄的則一般較老。

三、驗(yàn)水分

筍干含水量不應(yīng)過(guò)大，受潮則易變質(zhì)發(fā)酸。檢驗(yàn)時(shí)，折之即斷、有清脆聲音的為好。折斷無(wú)脆聲為一般，折而不斷的是受了潮，不僅買(mǎi)了不合算，口感也不好，容易發(fā)霉。

四、問(wèn)產(chǎn)地

筍干因各地鮮筍質(zhì)量差異懸殊，加工工藝不同，因此有優(yōu)劣好次，一般以閩貨為優(yōu)，贛、浙則稍次。閩筍脆嫩甘甜，素有“八閩山珍”之稱(chēng)。清流縣加工的“閩筍干”，色澤金黃，呈半透明狀，片寬節(jié)短，肉厚脆嫩，香氣郁郁，稱(chēng)為“玉蘭片”，是“八閩山珍”之一，在國(guó)內(nèi)外名菜佐料中久負(fù)盛名。

【儲(chǔ)藏方法】

1、采用真空包裝或密封包裝，然后存放于陰涼、干燥庫(kù)里即可。

2、鮮筍加鹽用鍋焙干，再放入儲(chǔ)藏罐里密封保存，這樣2-3年不會(huì)有變質(zhì)現(xiàn)象的。

3、想要筍干不變色，一般情況就是在梅雨前要把筍干曬下，曬得很干，然后放冷庫(kù)冷藏。

4、冷藏保鮮筍干筍期較短，上市集中，給加工和運(yùn)輸帶來(lái)一定的困難。用冷藏可以有效地延長(zhǎng)保鮮期，但保鮮溫度不能太低，否則，筍體蛋白質(zhì)變性，組織解體，不能食用。

【推薦食譜】

筍干燉鴨、筍干紅燒肉等。