東拉山老臘肉
東拉山老臘肉，是四川省雅安市寶興縣的著名特產(chǎn)之一，該品采用散養(yǎng)方式喂養(yǎng)的生態(tài)豬肉作為原料，通過(guò)獨(dú)特的煙熏工序制成的老臘肉，具有肉質(zhì)好，色澤鮮亮，口感肥而不膩等特點(diǎn)。
簡(jiǎn)介
【品質(zhì)特征】
肉質(zhì)好，色澤鮮亮，口感肥而不膩
【選購(gòu)技巧】
1、質(zhì)量好的臘肉，皮色金黃有光澤，瘦肉紅潤(rùn)，肥肉淡黃，有臘制品的特殊香味。
2、若臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色，肉身干爽、結(jié)實(shí)、富有彈性，并且具有臘肉應(yīng)有的腌臘風(fēng)味，就是優(yōu)質(zhì)臘肉。反之，若肉色灰暗無(wú)光、脂肪發(fā)黃、有霉斑、肉松軟、無(wú)彈性，帶有黏液，有酸敗味或其它異味，則是變質(zhì)的或次品。
3、如果要在網(wǎng)上購(gòu)買要認(rèn)準(zhǔn)地理標(biāo)志商標(biāo)和正規(guī)商家。
4、密封的城口老臘肉注意保質(zhì)日期和包裝的密封性。
【制作工藝】
東拉山老臘肉原料取于吃純糧的豬肉，制作時(shí)不用煙熏，只任山風(fēng)吹。腌制出的臘肉不僅保持了鮮肉的豐富營(yíng)養(yǎng)，而且瘦肉爽口、噴香化渣；肥肉晶亮透明、香醇甜脆，入口不膩。
【儲(chǔ)存方法】
1、無(wú)真空包裝
陰涼干燥處掛著，不過(guò)不能太久，天氣炎熱就不能掛在外面了
臘肉臘腸在保存期間不能清洗，如果覺(jué)得臟的話，可以用廚房紙擦拭。
存放在冰箱冷藏室
2、真空包裝的老臘肉
買來(lái)后直接儲(chǔ)存在冰箱里，為了保證不容易串味可以選擇多套上幾層塑料袋！
【食用方法】
老臘肉有煮、燉、蒸、炒、回鍋等多種吃法。瓦屋山人喜歡把臘肉煮熟,切成大塊,再用小碟裝上調(diào)料,用來(lái)沾著吃。
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