河北立冬吃餃子。民間有“立冬進(jìn)補(bǔ)”的說(shuō)法，在河北更有“立冬吃餃子”的習(xí)俗。立冬是秋冬季節(jié)之交，民間有“每逢交子之時(shí)，餃子不能不吃”的飲食習(xí)俗。立冬習(xí)俗以食為重，民間有“立冬補(bǔ)冬補(bǔ)嘴空”之說(shuō)，也就是立冬進(jìn)補(bǔ)。一來(lái)立冬后天氣轉(zhuǎn)冷，立冬進(jìn)補(bǔ)可增加體內(nèi)能量，以此御寒。二來(lái)勞作一年的人們較為疲憊，立冬這天置辦一些美食，可犒賞家人一年來(lái)的辛苦。在北方地區(qū)，人們喜歡用餃子來(lái)作為立冬進(jìn)補(bǔ)食物。

　　包餃子的講究介紹

　　餃子餡順著一個(gè)方向攪：攪拌時(shí)始終順著一個(gè)方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調(diào)好后有些松軟，可放入冰箱稍?xún)鲆幌拢溩訒r(shí)會(huì)較為容易。加雞蛋的餃子皮更筋道：每500克面粉加拌一個(gè)雞蛋，餃子皮不粘連。煮餃子要加鹽：煮水餃時(shí)，在水里放一顆大蔥或在水開(kāi)后加點(diǎn)鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連。面和水比例為2：1，也就是500克面粉用250克水，如果想要面軟一點(diǎn)兒，就稍微多加一點(diǎn)兒水。活好的面要醒足醒透，最好中間揉幾次，揉完了再醒。

　　餃子肉餡里要不要打水

　　通常做包子、餃子的肉餡都要打進(jìn)一些水，以便使肉餡軟滑口感好，即用清湯或花椒泡的水，向著一個(gè)方向攪，攪到“上勁”餡料成團(tuán)不散。但韭菜餡的就不要打水了，水分很多，又沒(méi)有擠水的可能，所以肉餡中就不用打水了。