蝦醬的保質(zhì)期一般在3個(gè)月到1年，目前大部分的蝦醬是稀發(fā)酵，但是也有干發(fā)酵，這種的保質(zhì)期會(huì)更長(zhǎng)一些。蝦醬雖然美味，但是容易變質(zhì)，蝦醬宜用缸盛裝，亦可用木桶裝。但是必須嚴(yán)密封口，防止雨淋和沾生水，存放陰涼通風(fēng)處，只有這樣才能夠有效地去延長(zhǎng)蝦醬的食用期。
需要注意的是，開缸取貨和零售后，都要及時(shí)加蓋，防止蒼蠅叮爬、污染、生蛆、生蟲、發(fā)霉變質(zhì)。如發(fā)現(xiàn)有翻泡現(xiàn)象尚未變質(zhì)時(shí)，及時(shí)加少許白酒，密封保存。如已翻泡變質(zhì)和有臭味了，就不能食用了。
蝦醬是中國(guó)沿海地區(qū)、中國(guó)香港地區(qū)以及東南亞地區(qū)常用的調(diào)味料之一，是用小蝦加入鹽，經(jīng)發(fā)酵磨成粘稠狀后，做成的醬食品。味道很咸，一般都是制成罐裝調(diào)味品后，在市場(chǎng)上出售。亦有將蝦醬干燥成塊狀出售，稱為蝦膏或蝦糕，味道較蝦醬濃郁。
一般好的蝦醬顏色紫紅，呈黏稠狀，氣味鮮香，無(wú)腥味，醬質(zhì)細(xì)膩，沒有雜魚，咸度適中。由于蝦醬是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品，在儲(chǔ)藏期間，蛋白質(zhì)會(huì)分解成氨基酸，使之具有獨(dú)特的清香，滋味鮮美，回味無(wú)窮。而且小蝦所含鈣質(zhì)分解后成為易于人體吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為脂肪酸，因此蝦醬同時(shí)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣和脂肪酸的豐富來(lái)源。
溫馨提示：數(shù)據(jù)來(lái)源中國(guó)氣象局，僅供參考
