雞糕細(xì)嫩，造形雅致，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受老人喜愛(ài)。
“漣水三件寶，曲酒捆蹄加雞糕”。這是遠(yuǎn)近人們對(duì)漣水飲食文化的概括和評(píng)價(jià)。提起漣水雞糕，還有一個(gè)故事呢。相傳當(dāng)年乾隆皇帝下江南路過(guò)漣水時(shí)，饑腸轆轆，竟聞?dòng)袩o(wú)素雞可吃。這雞本來(lái)就屬葷，天下哪來(lái)的素雞？可偏偏漣水城有位姓姚的師傅絞盡腦汁，真的做出一盤(pán)晶瑩透明，如酥的“素雞”，吃得皇帝老子頭上都冒出蒸汽來(lái)，一邊贊不絕口，一邊大談其“與民同素”的好處，漣水雞糕從此出了名。 雞糕在配料、用刀、拌工、火工上都十分考究，放多少雞肉、雞蛋、豆粉、山藥等輔料以及調(diào)味品的比例全在師傅的掌握之中，不能用昔油，不能直接放蔥姜汁，否則，將影響雞糕的色澤與細(xì)度。主輔料斬得越細(xì)越好，做好的雞糕口感就越嫩越豐富。至于用火，大小緩急以及用什么燃料，都對(duì)雞糕的質(zhì)量有所影響，其中奧妙不一而足。
漣水雞糕的特點(diǎn)是嫩、細(xì)、素、鮮、明，它色澤黃白相間，晶瑩透明，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)精良，清爽雅淡，細(xì)膩如膏，嫩而不化鮮而不散。它的吃法多種多樣，既可當(dāng)主菜，又可為配料；既可燒、扣，又可炒還可以做羹、；既可切成片、丁，又可剖成條塊，花色繁多燴，不拘一格。燒雞糕的時(shí)候先將青菜、竹筍、烏賊、針菇等輔料烹制好，再將片狀雞糕放人，盛盤(pán)時(shí)將雞糕一片片平放于中間成．椎狀浮沒(méi)在湯汁中，邊上點(diǎn)綴著各色箱菜，吃起來(lái)層層盛絕，街上面下，別有情趣?？弁胧前央u錢(qián)切成片狀整齊地經(jīng)括在盆中，看上去滿眼全黃，吃起來(lái)片片翻白，由邊及里。層層疊進(jìn)．使人的感受達(dá)到飽和狀態(tài)。而切成小丁和蘑菇等一起炒三鮮或者做成羹湯，味道同樣“好極了”。
溫馨提示：數(shù)據(jù)來(lái)源中國(guó)氣象局，僅供參考
