江蘇省淮安市地處中國南北交匯帶，米、面均為居民的日常飲食用品，是著名的“中國淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”。
淮安面條，極為豐富，從制作上看，主要有手搟面、杠子面以及機(jī)制水面、掛面等；從烹飪上看，主要有湯面、炒面和淮安老百姓非常喜愛的混沌面等；從澆頭上看，主要有長魚（鱔魚）面、拆骨面、蹄髈面、腰花面、肚絲面、雞絲面、黑魚湯面、雜燴面等幾十個品種。
在淮安，最有特色的面條當(dāng)屬長魚面。長魚面最大的特色是鮮，鮮活的長魚經(jīng)劃絲、加工后，加上洋蔥、青椒、紅椒、黑木耳、蘑菇等大火爆炒，澆在面條上（也可以過橋），口味很鮮美，令人垂涎欲滴、食不駐箸。
溫馨提示：數(shù)據(jù)來源中國氣象局，僅供參考
