臭鱖魚又稱臭桂魚、桶鮮魚、桶魚，腌鮮魚，是一道徽州傳統(tǒng)名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地區(qū)(今安徽省黃山市一帶)所謂腌鮮，在徽州本地土話中有臭的意思。這“風(fēng)味鱖魚”聞起來臭，吃起來香，肉質(zhì)鮮嫩、醇滑爽口，保持了鱖魚的本味原汁。安徽臭鱖魚該怎么做呢？
食料：
主料：新鮮鱖魚
輔料：肉片、筍片、醬油、紹酒、白糖、姜末、雞清湯、豬油、青蒜
【制作步驟】
1、將新鮮鱖魚洗凈、去鱗，剪開魚肚，抹鹽，放在木桶里面腌制；然后將魚放在室溫25'C左右的環(huán)境中，經(jīng)六七天后，魚體便發(fā)出似臭非臭的氣味。
2、洗凈并在兩面各剞幾條斜刀花，待晾干后放入油鍋略煎，至兩面呈淡黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。
3、在原鍋中留下少許油，下肉片、筍片略煸后，將魚放入，加醬油，紹酒、白糖、姜末和雞清湯，用旺火燒開；再轉(zhuǎn)用小火燒四十分鐘左右，至湯汁快干時(shí)，撒上青蒜段，用濕淀粉調(diào)稀勾薄芡，淋上熟豬油即可。
溫馨提示：數(shù)據(jù)來源中國氣象局，僅供參考
