紅燒果子貍是安徽地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬徽州菜系，咸甜味，貍肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。這道安徽紅燒果子貍該怎么做呢?
【做法一】
1、將果子貍宰殺治凈，貍肉用溫水泡軟，洗凈，剁成4厘米見方的塊；
2、貍子肉塊放入盛有第2遍淘米水（不經過淘米水煮，肉不易爛）的鍋中，大火煮滾后，撈出濾干水；
3、梨洗凈切成桔瓣塊；
4、燒熱鍋下油，至六成熟時，放入貍肉炒透，加水與肉平，再加冰糖、黃酒、醬油、鹽、蔥結、姜塊，同煮；
5、待煮滾后改用小火燒至八成爛時，揀去蔥結、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時，轉用大火燒至湯汁粘稠，出鍋裝盤即可。
【做法二】
制作材料：果子貍肉500克，凈梨150克，小蔥結、紹酒各10克，姜塊、冰糖各15克，醬油、熟豬油各50克。
制作方法
1、將貍肉用溫水泡軟，洗凈，剁成4厘米見方的塊，放入盛有第2遍淘米水(不經過淘米水煮，肉不易爛)的鍋中，大火煮滾后，撈出濾干水。梨切成桔瓣塊。
2、燒熱鍋下油，至六成熟時，放入貍肉炒透，加水與肉平，再加冰糖、紹酒、醬油、鹽、蔥結、姜塊(拍松)，煮滾后改用小火燒至八成爛時，揀去蔥結、姜塊，放入梨塊，至梨酥爛時，轉用大火燒至湯汁粘稠即可。
【工藝提示】
安徽山區(qū)多果子貍，冬季捕獵，捕之即將皮肉剝離，掛于風口處，故肉微干縮，需以淘米水稍煮之，既軟化肉，又排除血腥，烹之芳香。
【菜品口感】
口味：咸甜味
貍肉酥爛醇香，色金紅，湯汁稠亮，咸鮮口味中有甜味，十分可口。
溫馨提示：數據來源中國氣象局，僅供參考
