香炸鵪鶉在伊春當(dāng)?shù)胤浅Ｖ?，鵪鶉肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，是極好的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品，有動(dòng)物“人參”之稱(chēng)。做法是將花椒、丁香、小茴香、鹽、酒、等在鍋中煮后撈出倒入裝了香鹵的盤(pán)內(nèi)，把鵪鶉放在里面浸泡3-4小時(shí)后撈出備用，在放鵪鶉的碟內(nèi)倒上薄層鹵汁隔水蒸，燒熱鍋后放入炸透即可。很多餐館都有香炸鵪鶉肉，一般平均10元左右一只，也有論盤(pán)收費(fèi)60元左右一盤(pán)。

制作

①將花椒、丁香、小茴香、鹽、酒、姜塊(拍松)、蔥結(jié)放在鍋中加水6杯煮滾冷卻后，倒入碟內(nèi)(即香鹵)。

②將鵪鶉剖凈后，浸入放香鹵的盛器內(nèi)浸泡3至4小時(shí)后，撈出放在深碟中備用。

③在放鴨鵲的碟內(nèi)，倒上一薄層鹵汁.然后隔水蒸1小時(shí)30分鐘后取出。

④燒熱鍋，下油，至七成熟時(shí)，將蒸酥的鵪鶉分別用漏勺入鍋炸透，至金黃色撈起，灑上五香粉裝碟中。

⑤將干蝦片放入油鍋中炸發(fā)后撈起圍在酥鵪鶉的周?chē)?，用小碟盛的辣醬油作佐料即可。