刀削面在大家的印象當(dāng)中應(yīng)該屬于山西的面食，山西人來(lái)雞西開的第一家刀削面館在位于雞西園林路與東風(fēng)路之間的四街，所以雞西人也稱這家面館為四街刀削面·四街刀削面最早只是在早晚市場(chǎng)的路邊小攤，經(jīng)營(yíng)者很有投其所好的經(jīng)營(yíng)思想，老板抓住雞西人喜愛(ài)吃辣口味的特點(diǎn)，把山西刀削面原本使用的老湯改換為；以辣椒；麻椒；牛肉所燉制成的"辣湯"。這種刀削面風(fēng)味獨(dú)特，地道的山西削面師父削出的面條，配上獨(dú)特的"辣湯",就形成了現(xiàn)在雞西的又一個(gè)地方小吃。

雞西刀削面的配菜一般有四種,就是香腸、榨菜、干豆腐和大頭菜，香腸切成塊泡上辣湯放進(jìn)盤子里;榨菜被切成丁裝進(jìn)大盆,客人們可以自己用碗盛一些菜,在用特制的陳醋（實(shí)際上大部分的商家都是用醋精和醬油勾兌的）泡上;大頭菜切絲,一般是泡上醋和辣湯,這就成了美味的小菜。

做法

主料：

牛肉、蔥、姜、香菜依照個(gè)人口味    

做法步驟：

1. 一定要牛肉改刀比小拇指?

2. 鍋中倒入油，油開后爆炒蔥段—姜絲—牛肉條—炒熟后倒入辣湯

3. 同樣方法還可煮香腸、干豆腐、鹵蛋

4. 不吃牛肉條的面粉兒們：從這看起、辣湯解凍倒入鍋中（依照個(gè)人口味可加入少少量清水）煮開后3分鐘即可盛入碗中備用；

5. 鍋中放入1500ml清水，水開后，放入面煮8分鐘，在煮面過(guò)程中可以一邊操作第4步；把面煮熟后撈出，直接放入第4步的調(diào)料碗中（也可用涼清水過(guò)一遍煮好的面在放入調(diào)料碗中）

相關(guān)店鋪

雞西刀削面

人均：不詳

地址：雞西雞冠區(qū)園林路彭家刀削面旁邊