泡椒牛蛙
泡椒牛蛙簡介:泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地區(qū)的名菜,屬于川菜系。最常見又易烹制,成菜后味咸鮮,肉細(xì)嫩,色紅亮,泡菜香氣濃郁。牛蛙宰殺去頭去皮去內(nèi)臟洗凈,斬成
簡介
泡椒牛蛙簡介:
泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地區(qū)的名菜,屬于川菜系。最常見又易烹制,成菜后味咸鮮,肉細(xì)嫩,色紅亮,泡菜香氣濃郁。牛蛙宰殺去頭去皮去內(nèi)臟洗凈,斬成塊,用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節(jié),大蔥洗凈切成節(jié),泡姜切成姜米。炒鍋下油燒至七成熱,將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內(nèi)下少許油燒熱,下泡姜米、泡椒節(jié)炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大蔥節(jié)簸轉(zhuǎn)起鍋裝盤即可。
泡椒和泡姜,是川菜提味的秘密武器,沒有泡菜的酸香糅合在其中就無法成就很多川菜的地道美味,其中,最具典型的一道江湖菜便是泡椒牛蛙。泡椒牛蛙的興起以及發(fā)展等相關(guān)文字介紹并不多,從有限的資料中可以看出,泡椒牛蛙在川菜系中占有無比重要的地位。牛蛙的營養(yǎng)十分豐富,每百克牛蛙肉中含蛋白質(zhì)19.9克、脂肪0.3 克,是一種高蛋白質(zhì)、低脂肪、膽固醇極低、味道鮮美的食品。烹飪而成的泡椒牛蛙,其制作簡單,香辣可口,深受人們喜愛。
做法:
用料
牛蛙500克,大蔥150克,色拉油200克,料酒10克,泡姜10克,精鹽1克,味精2克,泡紅辣椒150克,胡椒粉1克,干豆粉20克。
步驟
1、牛蛙宰殺去頭去皮去內(nèi)臟洗凈,斬成塊,用鹽、胡椒粉、干豆粉、料酒上漿碼味。泡紅辣椒去蒂去籽切成節(jié),大蔥洗凈切成節(jié),泡姜切成姜米!
2、炒鍋下油燒至七成熱,將牛蛙下鍋滑溜斷生撈起。炒鍋內(nèi)下少許油燒熱,下泡姜米、泡椒節(jié)炒出香味,下牛蛙,烹入料酒,放味精、大蔥節(jié)簸轉(zhuǎn)起鍋裝盤即可!
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