辣椒菜有很多種做法，炒，燒，腌，榨，磨。榨廣椒可以說是家家必備的小菜，酸香可口，既可干炒又可能性作湯，其做法大 體是先將紅辣椒剁細(xì)，和進(jìn)包谷面里，裝進(jìn)炸壇里并一層一層的壓緊，表面放上一層桐麻葉或塑料紙，用篾扎緊，將壇子倒撲在鹽水盆里中，一月以后，即為榨好了，要吃時隨時可以挖一些出來，蒸熟或放在鍋里炒熟，放進(jìn)油鹽也可以炒熟了再加菜葉和水，當(dāng)湯吃，大多用豬肉一起混炒，臘肉炒廣椒算是土家族的飲食一絕。

鲊廣椒，是以恩施本地鮮紅辣椒和玉米面為主要原料加工而成。具體制作是：將鮮紅辣椒去蒂洗凈，瀝干水分，用鍘刀剁成細(xì)沫，加入食鹽拌勻，再加入玉米面拌勻（也有的還拌入花椒、桔皮等調(diào)料的）。盛入干凈的壇子里，上面蓋上菜葉，然后用竹片將其卡緊，再倒置于盆中，加入水。拌好的鲊廣椒裝壇后讓其充分發(fā)酵，大約3周后就可取出烹制。

 在選用辣椒時，最好用農(nóng)歷白露以后的辣椒，做出的味才好，否則就會太酸。玉米面最好用恩施的小子玉米，也有少數(shù)用糯米粉的。鲊廣椒裝入壇中后，一定要保證盆中有水，密封性好的可保存幾年不變質(zhì)。