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    當(dāng)前位置 :
    
  
        
	
        
		
		
        
			
			
        
				
        柘城雞爪麻花
        
				
        
				推薦理由：
        雞爪麻花因其形似雞爪而得名，是縣城西南三十五里安平集的名品。
        
			
        
			
		
        

	
        
	

	
        
	
        
	
        
	
        
		
        簡介
        
		
        【歷史起源】
        　　雞爪麻花的來歷無考，據(jù)傳有王姓者祖輩以此為業(yè)。清世宗雍正(1723)年間，安平集人劉慎，官任監(jiān)察御使刑部左侍郎，曾以此品進貢。傳至王安平一輩時，因自己年邁乏嗣無后，方傳此技于好友周大江。至今，周家已傳四代，歷100余年。
        【口感特征】
        　　成品嫩黃，油然透亮，香脆酥焦，風(fēng)味獨奇
        【制作方法】
        　　選用優(yōu)質(zhì)白面，每斤面八錢香油、三錢鹽、半錢堿。先將鹽堿用溫水化于盆，兌面后，兩手將面抄成穗，再兌入香油和引酵、再揉，將面揉到光滑為止，稍停待面發(fā)起后，執(zhí)案上，刀割成塊，搓成長條，粗細如筷，四股一劑，掐取二寸長一段。擰成雞爪形狀下鍋，鍋內(nèi)香油用適宜的平火，將麻花炸到杏黃色，在鍋內(nèi)不出泡時，撈出即成。