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【口味特點(diǎn)】

　　色澤金黃、里外入味、口感酥脆，麻辣咸甜香

【主要食材】

　　花生

【食品類(lèi)別】

　　傳統(tǒng)小吃

【制作工藝】

　　1.花生淘洗干凈備用。一湯匙花椒，一湯匙辣椒剪碎，加鹽，五香粉煮開(kāi)。放入花生煮一分鐘關(guān)火等涼。

　　2.涼的花生去皮，花椒辣椒撈出來(lái)控干冷凍可以繼續(xù)用來(lái)炒花生?；ㄉ脧N房巾吸水，分裝四份。入冰箱冷凍。隨時(shí)吃隨時(shí)拿。

　　3.冷凍至少一夜的花生一包300克左右。

　　4.冷油下花生，加熱過(guò)程中要不時(shí)的攪拌，防止花生沾鍋的地方糊。

　　5.花生全部浮起，并且顏色微黃干松撈出來(lái)。鍋里的油大部分倒掉，留一點(diǎn)晾涼后，把花椒辣椒一起小火炒。

　　6.倒入花生，翻均勻，調(diào)入鹽拌勻，做好的花生涼后會(huì)很酥脆，熱的時(shí)候不太酥。還有一點(diǎn)就是，做好立刻吃，不很辣，也不很麻，裝入保鮮盒，放一兩天麻辣香酥。

【選購(gòu)技巧】

　　看色澤時(shí)，可先對(duì)整個(gè)樣品進(jìn)行觀察，然后剝?nèi)スv再觀察果仁。

　　良質(zhì)花生——果莢呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色。色澤分布均勻一致。

　　次質(zhì)花生——果莢顏色灰暗，果仁顏色變深。

　　劣質(zhì)花生——果莢灰暗或暗黑，果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。

　　組織狀態(tài)感官鑒別花生的組織狀態(tài)時(shí)，先看樣品外觀，然后剝?nèi)スv觀察果仁，最后掰開(kāi)果仁觀看子葉形態(tài)。

　　良質(zhì)花生——帶莢花生和去莢果仁均顆粒飽滿(mǎn)、形態(tài)完整、大小均勻，子葉肥厚而有光澤，無(wú)雜質(zhì)。

　　次質(zhì)花生——顆粒不飽滿(mǎn)、大小不均勻或有未成熟粒(果仁皺縮，體積小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一的顆粒)，破碎粒、蟲(chóng)蝕粒、生芽粒等。子葉瘠瘦，有雜質(zhì)。

　　劣質(zhì)花生——花生發(fā)霉，嚴(yán)重蟲(chóng)蝕，有大量的凍傷粒(籽粒變軟，色澤變暗，食味變劣的顆粒)、熱傷粒(果仁種皮變色，子葉由乳白色變?yōu)橥该魅缦灎?，含有哈喇味的顆粒)。

　　氣味感官鑒別花生的氣味就是將花生剝?nèi)スv后嗅其氣味。

　　良質(zhì)花生—一具有花生特有的氣味。

　　次質(zhì)花生——花生特有的氣味平淡或略有異味。

　　劣質(zhì)花生——有霉味、哈喇味等不良?xì)馕丁?/p>

　　滋味感官鑒別花生的滋味時(shí)，應(yīng)取花生剝?nèi)スず笥醚例X咀嚼，細(xì)品。

　　良質(zhì)花生——具有花生純正的香味，無(wú)任何異味。

　　次質(zhì)花生——花生固有的味道淡薄。

　　劣質(zhì)花生——有油脂酸敗味，辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味