長(zhǎng)江脆肉鯇
長(zhǎng)江脆肉鯇是中山長(zhǎng)江水庫(kù)主要特產(chǎn)之一
簡(jiǎn)介
長(zhǎng)江脆肉鯇是中山長(zhǎng)江水庫(kù)主要特產(chǎn)之一,是利用水庫(kù)的礦泉水,飼以精飼料運(yùn)用活水密集養(yǎng)殖法,養(yǎng)出來(lái)的魚(yú),外形如舊,但肉質(zhì)已變,蛋白質(zhì)較普通鯇魚(yú)高12%,味道更為鮮美,還具肉質(zhì)軟滑、爽脆與眾不同的特點(diǎn),尤以魚(yú)肚部分最佳,因這種魚(yú)肉質(zhì)帶有韌性,固烹調(diào)制作繁多,生炒、蒸、燉等各具風(fēng)味。
【食用方式】
在脆肉鯇面世之后,由于烹飪技巧欠缺,很多市民只知道將脆肉鯇作為火鍋的食材,加之魚(yú)骨重且硬,在上世紀(jì)80年代初的時(shí)候脆肉鯇還遭遇過(guò)一輪低潮。
時(shí)至今天,只要走入東升鎮(zhèn)內(nèi)的餐館,翻開(kāi)菜牌時(shí)都能看到“千奇百怪”的脆肉鯇菜式,既有傳統(tǒng)的蒸、煎、炸、燜、焯,還有日式的冰鎮(zhèn)以及西式的煎魚(yú)扒等。
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